Krem z białych warzyw z indykiem – aksamitna zupa z selera, pietruszki i kalafiora z delikatną salsą z indyka.
Krem z białych warzyw z indykiem to prosta zupa, w której delikatność warzyw łączy się z bardziej wyrazistym dodatkiem mięsa. Seler, pietruszka, ziemniaki i kalafior po zmiksowaniu tworzą gładką, naturalnie kremową bazę bez potrzeby używania śmietany.
Dodatek indyka w formie salsy nadaje strukturę i sprawia, że zupa nie jest jednolita. Całość przełamuje cytryna, która porządkuje smak i zapobiega ciężkości.
To przepis oparty na podstawowych składnikach i technice, która nie wymaga komplikowania – liczy się proporcja, moment gotowania i dokładne zmiksowanie.
krem z białych warzyw z indykiem
Czas przygotowania: ok. 55min
Składniki na 3.5 l kremu z białych warzyw z indykiem:
- 400 g piersi z indyka
- 2 łyżki masła
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 cytryna
- 1 mały kalafior
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 3 ziemniaki
- 1 pęczek natki pietruszki
- sól, pieprz
Seler, pietruszkę i ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę.
Kalafior umyj i podziel na różyczki.
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Seler, pietruszkę i ziemniaki smaż na gorącym oleju, stale mieszając, około 4-5 minut.
Następnie dodaj kalafior i 2 łyżki masła, całość zamieszaj. Kiedy masło się rozpuści, wlej wrzącą wodę tak, by przykryła warzywa. Do zupy dodaj 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu, zamieszaj, przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu.
W międzyczasie filet z indyka umyj i pokrój na 4-6 części, a następnie wrzuć do gotujących się warzyw na 10 minut. Nie gotuj dłużej – łatwo go przesuszyć.
Natkę pietruszki umyj, obierz listki i drobno posiekaj.
Cytrynę wyszoruj, umieść w garnuszku i zalej na kilka minut wrzątkiem. Następnie przez chwilę turlaj ją po stole, przyciskając od góry dość mocno ręką (cytryna puści wtedy więcej soku).
Na tarce o małych oczkach zetrzyj skórkę uważając, by nie zetrzeć białej warstwy (jest gorzka).
Po 10 minutach wyjmij z zupy ugotowanego indyka i bardzo drobno posiekaj.
W misce wymieszaj: indyka, nać pietruszki, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Kiedy warzywa będą miękkie, zdejmij zupę z ognia i lekko przestudź.
Zmiksuj za pomocą blendera na gładki krem (w razie konieczności możesz dolać odrobinę wody); ponownie doprowadź do wrzenia i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz maksymalnie 2 łyżkami soku z cytryny, zamieszaj.
Krem z białych warzyw z indykiem podawaj gorący, posypując tuż przed podaniem salsą z indyka.
Wystudzoną zupę przechowuj w lodówce do 4 dni.