Placki tortilli – baza do wielu dań.
Jak zrobić tortille w domu, żeby były miękkie, elastyczne i nie pękały przy zawijaniu? Wbrew pozorom to bardzo prosty przepis, który wymaga tylko kilku składników i jednej kluczowej rzeczy – odpowiedniego przygotowania ciasta.
Domowe tortille pszenne powstają z mąki, gorącej wody, tłuszczu i soli. To właśnie dodatek gorącej wody sprawia, że ciasto staje się bardziej plastyczne, a gotowe placki są miękkie i łatwe do zwijania. Dzięki temu nie kruszą się i dobrze trzymają farsz.
To przepis podstawowy, który warto mieć pod ręką. Gotowe tortille możesz wykorzystać do wrapów, quesadilli czy prostych obiadów z tego, co akurat masz w lodówce. Bez konserwantów, bez dodatków – tylko prosty, domowy skład.
Sekrety idealnej tortilli
Najważniejszym elementem domowej tortilli jest elastyczne, miękkie ciasto. Kluczem jest zaparzenie mąki gorącą wodą – dzięki temu placki są giętkie i nie pękają podczas zawijania.
- nie smaż tortilli zbyt długo – przesuszone staną się kruche
- gotowe placki trzymaj pod wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały
- do przechowywania na dłużej owiń je szczelnie i włóż do lodówki
Tradycyjnie tortille przygotowuje się z mąki kukurydzianej lub pszennej. W warunkach domowych najczęściej sięgamy po tortille pszenne, które są bardziej elastyczne i łatwiejsze do przygotowania.
Domowe tortille przygotujesz z kilku prostych składników: mąki pszennej, gorącej wody, tłuszczu i soli. Bez dodatków i bez zbędnych ulepszaczy.
To uniwersalna baza do wielu prostych dań – wystarczy dodać to, co masz pod ręką.
tortilla
Czas przygotowania: ok. 35min
Składniki na 8-10 sztuk tortilli:
- ok.300 ml gorącej wody
- 3 łyżki roztopionego masła
- 3 szklanki mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
Mąkę przesiej na stolnicę, zrób zagłębienie, dodaj rozpuszczone masło oraz sól.
Całość zamieszaj, ponownie zrób dołek i wlej około 250 ml gorącej wody (nie musi być wrzątek — najlepsza będzie taka po 2-3 minutach od zagotowania).
Zagnieć ciasto na elastyczną, miękką kulę — powinno mieć konsystencję plasteliny. W razie potrzeby dolej jeszcze około 50 ml gorącej wody. UWAGA! Uważaj, by się nie poparzyć!
Ciasto uformuj w kulkę i zawiń w czystą ściereczkę, odstaw na około 20 minut, by ciasto „odpoczęło”.
Następnie ciasto podziel na 8-10 równych części (w zależności od tego, jak duże placki chcesz otrzymać) i zrób z nich kulki.
Kulki rozpłaszcz i kolejno rozwałkuj bardzo cienko, na grubość około 1 mm (powinny mieć średnicę około 25 cm). Jeżeli jest taka potrzeba (gdy placki zbytnio kleją się do wałka lub stolnicy), możesz w trakcie wałkowania minimalnie podsypać je mąką pszenną.
Placki układaj na równomiernie rozgrzanej, suchej patelni do smażenia bez tłuszczu. Po około 25-30 sekundach smażenia, gdy tortilla wypełni się pęcherzami powietrza i pokryje się brązowymi plamkami, przewróć ją na drugą stronę i smaż przez kolejne 30 sekund, a następnie ponownie ją obrócić i podpiekaj jeszcze około 15 sekund, aż jej rozmiar się ustabilizuje.
Usmaż resztę placków jak wyżej, odpowiednio dostosowując stopień rozgrzania patelni.
UWAGA! Nie smaż placków zbyt długo, bo zrobią się twarde i zaczną się kruszyć, a co za tym idzie — nie będzie się dało ich zwinąć. Po usmażeniu powinny wciąż być jasne, z brązowymi plamkami.
Do momentu faszerowania przechowuj je owinięte w wilgotną ściereczkę.
Tortille podawaj ciepłe (najlepiej odgrzewaj je bardzo krótko w mikrofali, bądź na suchej, teflonowej patelni).
Przechowuj w lodówce szczelnie owinięte folią do 5 dni.
Warto wiedzieć
Co kryje się pod nazwą tortilla?
Pod nazwą tortilla kryją się różne potrawy, w zależności od kuchni, z której pochodzą. W kuchni hiszpańskiej tortilla to gruby omlet z pokrojonych w plasterki ziemniaków, często z dodatkiem warzyw lub mięsa. Tortilla chips to popularna przekąska – trójkątne, kukurydziane chipsy, znane jako nachosy, wywodzące się z kuchni meksykańskiej. Jednak najbardziej znana tortilla to cienki, okrągły placek, o średnicy od kilku do kilkudziesięciu cm, zrobiony z mąki pszennej lub kukurydzianej, używany jako baza do dań takich jak tacos, enchiladas czy quesadilla.