Tourte z kurczakiem, porem i tymiankiem

Tourte z kurczakiem, porem i tymiankiem to klasyczne, francuskie ciasto wytrawne w domowym wydaniu – konkretne, sycące i oparte na dobrze zredukowanym farszu. Kruche warstwy ciasta francuskiego zamykają kremowe nadzienie z kurczaka, pora i pieczarek, doprawione tymiankiem i białym winem.

To danie wymaga chwili skupienia, ale nie jest trudne technicznie. Kluczowe jest dobre zredukowanie farszu i jego przestudzenie przed zamknięciem w cieście – to właśnie dzięki temu tourte nie wypuści nadmiaru wilgoci i będzie miała idealną strukturę po upieczeniu. To świetna propozycja na obiad weekendowy, kolację dla gości albo danie „na dwa dni”, bo dobrze się odgrzewa.

• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej
• 4 plastry sera emmentaler
• 2 jajka
• 200 ml śmietany 30% do zup i sosów
• oliwa z oliwek
• 2 opakowania ciasta francuskiego
• 300 g pieczarek
• 3 cebule szalotki
• 1 duży por
• 1 łyżka świeżego tymianku
• szczypta chilli
• sól, pieprz

Cebulę obierz i pokrój w piórka.
Pora oczyść i pokrój w cieniutkie plasterki.
Pieczarki umyj, oczyść i pokrój w półplasterki.

Na głębokiej patelni podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj piórka szalotek. Smaż minutę, a następnie dodaj drobno pokrojony por, dopraw szczyptą soli i smaż kolejną minutę, co chwilę mieszając.
Na koniec dodaj pokrojone pieczarki i smaż na dużym ogniu kilka minut minuty, stale mieszając, aż przestaną puszczać soki i staną się chrupkie.
Przysmażone składniki przełóż do czystego naczynia.

Filety z kurczaka umyj i pokrój w cienkie plastry; natrzyj solą, pieprzem i oliwą z oliwek.
Szynkę szwarcwaldzką pokrój w paski i usmaż na patelni, na której smażone były warzywa; przełóż na talerz.
Następnie na tej samej patelni smaż kurczaka przez 3 minuty. Do przysmażonego kurczaka dodaj wcześniej przygotowaną cebulę z pieczarkami, zalej połową szklanki wina. Całość zamieszaj i gotuj na średnim ogniu do momentu, aż płyny zredukują się o ponad połowę.
Posyp farsz 1 płaską łyżką mąki pszennej albo skrobi ziemniaczanej. Zamieszaj na patelni przez 30–40 sekund.

W międzyczasie umyj i oberwij listki tymianku (1 łyżka).
Na koniec dodaj posiekany tymianek, dopraw do smaku solą i szczyptą chili, zamieszaj i zdejmij z ognia.
Do czystej miski wbij całe jajko i 1 żółtko, dodaj śmietankę 30%, dopraw pieprzem, wymieszaj i dodaj do gorącego farszu z kurczakiem. Farsz odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Nagrzej piekarnik do 220ºC.
Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Jeden płat ciasta francuskiego wyjmij z lodówki (powinno być dobrze schłodzone) i wyłóż na blachę. Przestudzony farsz odcedź z nadmiaru płynu i rozłóż równomiernie na cieście, pozostawiając duży margines.
Na farsz nałóż przysmażoną szynkę oraz pokrojony ser.

Drugi płat ciasta nałóż na płat z farszem, brzegi zawiń. Całą powierzchnię ciasta gęsto ponakłuwaj widelcem i posmaruj pozostałym białkiem jajka.

Piecz około 25-35 minut w temperaturze 220ºC.
Upieczone ciasto przełóż na talerz, udekoruj świeżym tymiankiem.