Polędwiczki wieprzowe z jabłkami

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami to klasyczne połączenie wieprzowiny, cydru i tymianku inspirowane kuchnią francuską, w którym najważniejsza jest kontrola czasu i temperatury. Delikatne mięso, lekko kwaskowate jabłka i kremowy sos tworzą spójną całość – wyrazistą, ale nie ciężką. Kluczowe jest krótkie smażenie i szybkie doprowadzenie sosu do odpowiedniej konsystencji, bez przedłużania obróbki, która wysusza polędwicę.

To danie sprawdza się zarówno na bardziej odświętny obiad, jak i w codziennej kuchni, jeśli masz chwilę, żeby skupić się na procesie. Technicznie nie jest trudne, ale wymaga uważności – to właśnie ona decyduje o tym, czy mięso pozostanie soczyste, a sos zachowa odpowiednią konsystencję.

• 200 ml cydru
• 2 polędwiczki wieprzowe
• 200 ml śmietanki 30% do zup i sosów
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 nieduże, twarde i najlepiej kwaśne jabłka (np.: Szara Reneta, Ligol)
• 3 cebulki szalotki
• 2 łyżki drobno posiekanego świeżego tymianku lub ostatecznie 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 3 łyżki octu jabłkowego lub 5 łyżek calvadosu
• 1 łyżka cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• świeżo zmielony pieprz

UWAGA! Polędwica nie lubi zbyt długiej obróbki cieplnej, gdyż robi się sucha, dlatego w tym przepisie polecam ściśle trzymać się podanych czasów.

Polędwiczki oczyść z białej błonki znajdującej się na bokach i umyj. Mięso pokrój na około 1.5-centymetrowe plastry (nie grubiej!). Oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem, odstaw.

Świeży tymianek umyj i obierz listki.
Cebule obierz i posiekaj w cienkie piórka.
Jabłka umyj, obierz i pokrój każde na 8 części. Usuń gniazda nasienne i obtocz w 1 łyżce brązowego cukru.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i w momencie, jak zacznie skwierczeć włóż oprószone cukrem jabłka. Smaż do zrumienienia, delikatnie przewróć na drugą stronę i zrumień z drugiej strony, odstaw. Jeżeli jabłka zaczną się rozpadać, to należy zdjąć je wcześniej (nie czekając, aż się zrumienią).

– Na patelni po smażeniu jabłek rozgrzej 1 łyżkę masła i 2 łyżki oleju, układaj polędwiczki od strony przecięcia (na płasko) i smaż przez około półtorej minuty.
– Przewróć mięso na drugą stronę, pomiędzy mięso włóż posiekaną cebulę i znów smaż przez około półtorej minuty.
– Wlej 3 łyżki octu jabłkowego lub 5 łyżek calvadosu i gotuj przez około pół minuty.
– Następnie wlej 200 ml cydru, śmietankę oraz tymianek (świeży lub suszony) i zagotuj. Gotuj przez około 2-3 minuty aż sos zgęstnieje (do konsystencji lekkiego, kremowego sosu, który oblepia mięso), a mięso będzie ugotowane i jeszcze miękkie (UWAGA! zbyt długie gotowanie wysusza polędwicę!). Mięso powinno być miękkie, lekko sprężyste pod naciskiem

Na koniec danie dopraw ewentualnie solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodaj jabłka i delikatnie zanurz je w sosie.

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami podawaj tuż po przygotowaniu, np. z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kopytkami.