Torcik czekoladowo – migdałowy z polewą z gorzkiej czekolady i chrupiącą dekoracją z migdałów.
Torcik czekoladowo-migdałowy to deser dla tych, którzy nie uznają półśrodków. Czekolada ma tu być wyraźna, głęboka i konkretna – inaczej ten przepis nie ma sensu. Nie ma biszkoptowej lekkości ani przesłodzonej kremowości. Jest intensywność, wilgotność i struktura.
Migdały zastępują mąkę, dzięki czemu torcik jest naturalnie bezglutenowy i przyjemnie sycący. To ciasto, które nie potrzebuje warstw ani przekładańców – opiera się na proporcjach i jakości składników.
To jeden z tych wypieków, które piecze się szybko, a pamięta długo.
torcik czekoladowo-migdałowy
Czas przygotowania: ok. 1h (20min przygotowanie + 40min pieczenie)
Składniki na tortownicę ⌀ 21-23 cm:
- 5 jajek
- 220 g masła
- 300 g gorzkiej czekolady 60-70% kakao (polecam czekoladę Wedel)
- 125 g zmielonych migdałów *
- 50 g płatków migdałów
- całe migdały (do dekoracji)
- 130 g cukru trzcinowego nierafinowanego
Torcik czekoladowo – migdałowy z lśniącą polewą i migdałową dekoracją.
* Można tu wykorzystać mączkę kokosową lub migdałową, powstałą z produkcji mleka roślinnego
160 g połamanej czekolady i 160 g masła rozpuść w kąpieli wodnej (czyli roztop w metalowej misce nad garnkiem z parą wodną; miska nie może dotykać wody!) lub rondelku o grubym dnie (cały czas mieszając), ostudź.
Płatki migdałów przyrumień na suchej patelni, na średniej mocy palnika, cały czas mieszając (UWAGA! Nie przypalić!) i drobno posiekaj.
40 g czekolady zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Żółtka oddziel od białek.
Żółtka ubij z cukrem do białości; ubite żółtka połącz z przestudzoną czekoladą, zmielonymi oraz posiekanymi migdałami i startą czekoladą.
Nagrzej piekarnik do 180ºC.
Białka ubij na sztywno (można dodać szczyptę soli, by lepiej się ubiły) – muszą być ubite solidnie (po odwróceniu naczynia „do góry nogami” piana nie powinna kapać), ale nie ubijaj przesadnie długo, by piana nie oklapła!
Ubite białka dodaj do reszty ciasta, delikatnie wymieszaj całość łyżką, tylko do połączenia składników.
Surowe ciasto wlej do przygotowanej tortownicy.
Piecz w temperaturze 180ºC około 40 minut; środek może być lekko wilgotny – tak ma być.
Przygotuj polewę:
100 g połamanej czekolady i 60 g masła powoli rozpuść w kąpieli wodnej lub rondelku o grubym dnie (cały czas mieszając), ostudź.
Ciasto wyjmij z piekarnika zaraz po upieczeniu i wystudź. Całkowicie wystudzone ciasto oddziel nożykiem od tortownicy, wyjmij i połóż do góry dnem.
Torcik czekoladowo -migdałowy udekoruj przygotowaną polewą i migdałami w całości.