Placuszki warzywne à la okonomiyaki z sosem jogurtowym, sezamem i dymką.
Placuszki warzywne à la okonomiyaki to szybkie, sycące danie inspirowane kuchnią japońską, oparte na kapuście i prostym cieście jajecznym. Kluczowe jest dokładne odciśnięcie warzyw i smażenie na średnim ogniu – dzięki temu placuszki będą zwarte w środku i dobrze zrumienione na zewnątrz. Imbir i sos sojowy nadają całości charakterystyczny, wytrawny smak.
Jeśli chodzi o składniki, to najlepiej użyć młodej kapusty, bądź kapusty pekińskiej i nie pomijać świeżego imbiru i sosu sojowego, które nadają placuszkom oryginalnego smaku.
Okonomiyaki wywodzi się z regionu Kansai i okolic Hiroszimy, dziś jednak jest znane i lubiane w całej Japonii. Często porównuje się je do pizzy, choć moim zdaniem bardziej przypomina solidnego, warzywnego racuszka.
Podstawą dania jest ciasto podobne do ciasta naleśnikowego oraz kapusta, zaś pozostałe składniki mogą się od siebie różnić w zależności od wariantu. Ta dowolność znajduje odzwierciedlenie w nazwie dania (jap. お好み焼き): „okonomi” znaczy „co lubisz”, zaś „yaki” – grillowany lub smażony. W skrócie „smaż co lubisz”. Przepisy na okonomiyaki uwzględniają też obecność takich dodatków, jak mięso, ryby czy owoce morza, czyli te produkty, z którymi kuchnia japońska jest kojarzona na całym świecie.
Nieznacznie zmieniony przepis pochodzi z książki Lidla „Jeść zdrowiej – warzywa i owoce”. Ponieważ składniki w tym przepisie odrobinę różnią się od składników znalezionych w różnych przepisach w sieci, to nie sądzę, by była to oryginalna receptura. Przyznać muszę, że kiedy je przygotowywałam, to miałam baaardzo mieszane uczucia. Na szczęście wyszły świetne i wszystkim smakowały. Na pewno będę robić je częściej!
placuszki warzywne à la okonomiyaki
Czas przygotowania: ok. 40min
Składniki na 12 sztuk / 3 porcje placuszków warzywnych à la okonomiyaki:
- 8 jajek
- 400 g jogurtu greckiego
- ½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia)
- 160 g mąki pszennej
- 2 łyżki sezamu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 cm kawałek świeżego imbiru (koniecznie)
- ¼ selera korzeniowego
- 1 duża marchewka
- duża garść rukoli
- 3 cebulki dymki
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
- sól, świeżo mielony pieprz
Placuszki warzywne à la okonomiyaki z sosem jogurtowym, sezamem i dymką.
Przygotuj sos jogurtowy:
Rukolę umyj i drobno posiekaj.
1 ząbek czosnku obierz.
Jogurt grecki wymieszaj z posiekaną rukolą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i 2 łyżkami soku z cytryny. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstaw do lodówki, by się schłodził.
Sezam upraż na patelni.
Całą cebulkę dymkę (białą i zieloną część) umyj i pokrój.
Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Głąba nie wyrzucaj.
Marchew, seler i imbir obierz, umyj i zetrzyj wraz z głąbem kapusty na tarce o dużych oczkach.
8 jajek starannie roztrzep trzepaczką z 3 łyżkami sosu sojowego. Następnie stopniowo dodawaj mąkę i dotąd miksuj, aż składniki połączą się i nie będzie grudek.
Starte warzywa, kapustę i dymkę (pozostawiając garść zielonego szczypioru do dekoracji) oraz 1 łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu dodaj do masy jajecznej i wszystko starannie wymieszaj łyżką.
Na patelni rozgrzej olej, nakładaj masę łyżką i smaż na średnim ogniu małe placuszki, po kilka minut z każdej strony (aż do zrumienienia). Powinno wyjść około 12-15 sztuk.
Placuszki warzywne à la Okonomiyaki podaj z sosem jogurtowym, posypane prażonym sezamem i posiekaną dymką. Najlepsze tuż po przygotowaniu.