Schab duszony w pieczarkach – miękki, soczysty i pełen aromatycznych pieczarek.
Schab duszony w pieczarkach to klasyczny, domowy obiad, który przy dobrej technice wychodzi miękki, soczysty i pełen smaku. Ten przepis pokazuje, jak przygotować schab, żeby nie był suchy – kluczowe są dwa etapy: wcześniejsze solenie (suche marynowanie) i powolne duszenie na małym ogniu. To właśnie one decydują o strukturze mięsa.
To nie jest trudne danie, ale wymaga czasu i trzymania się kolejności. Jeśli pominiesz etap solenia albo skrócisz duszenie – schab będzie twardy. Jeśli zrobisz to dobrze, mięso stanie się kruche i delikatne, a sos naturalnie zgęstnieje od pieczarek i cebuli.
To jeden z tych przepisów, które zyskują na drugi dzień – smaki się pogłębiają, a całość staje się jeszcze bardziej spójna.
Pamiętaj tylko, że przygotowanie zaczynamy dzień wcześniej.
schab duszony w pieczarkach
Czas przygotowania: dzień 1 = 10min / dzień 2 = 2h 30min (1h przygotowanie + 1h 30min duszenie)
Składniki na 3-4 porcje schabu duszonego w pieczarkach:
- 200 g śmietany 22%
- 6 łyżek masła klarowanego
- 2–3 łyżki oleju do smażenia mięsa
- 1 kg schabu bez kości
- 600 g pieczarek
- 4 cebule
- sól, pieprz
UWAGA! Przygotowanie potrawy zaczynamy dzień wcześniej!
dzień 1:
Schab umyj, osusz, pokrój na około 6-7 grubych plastrów i każdy natrzyj około ½ łyżeczki soli.
Plastry ułóż na talerzu, przykryj i włóż na minimum 12h do lodówki.
dzień 2:
Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka.
Pieczarki umyj i pokrój na cieniutkie plasterki.
Mięso wyjmij z lodówki i bardzo starannie opłukaj z soli.
Na dużej patelni rozgrzej pół szklanki oleju. Obsmaż dokładnie każdy z plastrów schabu z obu stron (tak, żeby zniknęło wszystko co różowe i pojawiły się delikatne oznaki przysmażenia).
Przygotuj duży rondel, w którym będziesz dusić całą potrawę.
Usmażone mięso przełóż do rondla i zalej szklanką zimnej wody.
Z patelni, na której smażony był schab usuń olej, a następnie rozpuść 3 łyżki masła i smaż na złoto pokrojoną wcześniej cebulę.
Usmażoną cebulę przełóż do rondla ze schabem.
Na patelni po usmażonej cebuli rozpuść 3 łyżki masła i wrzuć pieczarki. Smaż do momentu, aż całkowicie odparują wodę i zaczną się lekko rumienić – wtedy oddają najwięcej smaku. Usmażone pieczarki przełóż do rondla z pozostałymi składnikami.
Rondel przykryj pokrywką i duś potrawę na małym ogniu przez około 90 minut, od czasu do czasu mieszając. Płyn powinien tylko lekko „pyrkać” – bez intensywnego gotowania.
Zdejmij garnek z ognia. Śmietanę zahartuj niewielką ilością gorącego sosu, a dopiero potem dodaj do całości; dopraw do smaku pieprzem.
Schab duszony w pieczarkach najlepiej podawaj z ulubioną kaszą.
Wystudzone danie przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz mrozić.
Warto wiedzieć
Dlaczego schab wychodzi suchy? 3 najczęstsze błędy
1. Brak wcześniejszego solenia mięsa
Schab to chude mięso, które łatwo traci wodę podczas obróbki. Jeśli nie zostanie wcześniej posolony, jego struktura nie zdąży się „ustabilizować” i podczas duszenia szybko wysycha.
Rozwiązanie: zastosuj suche marynowanie przez minimum 8–12 godzin – sól poprawia zdolność mięsa do zatrzymywania wilgoci.
2. Zbyt wysoka temperatura duszenia
To najczęstszy błąd. Przy zbyt dużym ogniu włókna mięsa gwałtownie się kurczą i „wyciskają” sok na zewnątrz.
Rozwiązanie: schab powinien się dusić, a nie gotować – płyn ma tylko lekko „pyrkać”.
3. Zbyt krótki czas duszenia
Schab potrzebuje czasu, żeby zmięknąć. Jeśli skrócisz proces, mięso pozostanie twarde, nawet jeśli będzie „ugotowane”.
Rozwiązanie: duś minimum 90 minut – jeśli nadal jest twardy, wydłuż czas zamiast zwiększać temperaturę.