Mini kotlety rybne z dymką podane z ryżem i marchewką z groszkiem.
Kotlety rybne z dymką to prosty sposób na delikatny i lekki obiad, który nie wymaga skomplikowanych składników. Jeśli masz dość ciężkich, smażonych dań albo szukasz czegoś łagodnego w smaku, ten przepis rozwiązuje problem. Wychodzą miękkie, dobrze się formują i smakują zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
To przepis, który powstał z praktyki, nie z idealnych założeń. Pierwotna wersja była bardziej skomplikowana, ale finalnie okazało się, że prostsze rozwiązanie działa lepiej – zarówno pod względem smaku, jak i dostępności składników.
Kluczowy element to dobrze odsączona ryba – to nie detal, tylko fundament. Nadmiar wody rozrzedza masę i rozwala strukturę kotletów. Z kolei dodatek mąki ziemniaczanej działa jak naturalne spoiwo – wiąże wodę i sprawia, że kotlety są zwarte, ale nadal delikatne w środku.
kotlety rybne z dymką
Czas przygotowania: ok. 40min
Składniki na 16 sztuk / 3-4 porcje kotletów rybnych z dymką:
- 700g filetów z morszczuka (lub innej ryby o białym mięsie, np.: mintaja, dorsza)
- ½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia)
- 5-7 łyżek mąki ziemniaczanej
- ½ szklanki mąki pszennej lub mąki pszennej razowej (do obtaczania)
- 1 jajko
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 cebulki dymki
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki soli
Rybę rozmróź, umyj i starannie odsącz z wody. Następnie mocno rozdrobnij (np.za pomocą blendera).
Cytrynę wyszoruj, umieść w garnuszku i zalej na kilka minut wrzątkiem. Następnie przez chwilę turlaj ją po stole, przyciskając od góry dość mocno ręką (cytryna puści wtedy więcej soku); przekrój wzdłuż na pół i wyciśnij sok.
2 łyżki soku dodaj do rozdrobnionej ryby.
Cebulki dymki umyj, oczyść i drobno posiekaj (zarówno białą, jak i zieloną część), dodaj do ryby.
Ząbek czosnku obierz, przeciśnij przez praskę i dodaj do ryby.
Do masy rybnej dodaj: 1 jajko, 3 łyżeczki koncentratu i ½ łyżeczki soli; wszystko starannie wymieszaj łyżką do połączenia składników.
Na końcu dodaj około 5 łyżek mąki ziemniaczanej (lub odrobinę więcej, jeśli masa jest zbyt luźna) i ponownie wymieszaj.
Na patelni rozgrzej olej.
Formuj niewielkie kulki, następnie obtocz je w mące pszennej i układaj na patelni lekko rozpłaszczając.
Kotlety najlepiej smażyć na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura szybko rumieni panierkę, a środek może pozostać wilgotny.
Kotlety rybne z dymką podawaj z ryżem lub ziemniakami i ulubioną surówką.
Warto wiedzieć
Czy kotlety rybne z dymką można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Co lepsze: air fryer (łatwo uzyskać rumianą skórkę przy znacznie mniejszej ilości tłuszczu niż przy smażeniu na patelni)
Temperatura: 180°C
Czas: 9–11 minut
Program: Air Fry
Wskazówka technologiczna: Uformowane kotlety lekko spryskaj olejem lub posmaruj pędzelkiem, aby dobrze się przyrumieniły. Ułóż w koszu w jednej warstwie, zachowując odstępy. W połowie pieczenia delikatnie je obróć. Jeśli masa rybna jest miękka (często bywa przy rybie rozmrażanej), warto wstawić uformowane kotlety na 15 minut do lodówki – wtedy lepiej trzymają kształt podczas pieczenia.