Naleśniki po rusku z kremowym sosem pieczarkowym – najlepsze, bo odsmażone na maśle.
Naleśniki po rusku pierwszy raz „wpadły mi w ręce” w osiedlowym barze mlecznym i były tak dobrze przygotowane, że od razu się w nich zakochałam. Nie mam pojęcia, dlaczego wcześniej ich nie jadłam, ale na szczęście teraz nadrabiam. To idealne danie dla całej rodziny – od najmłodszych po najstarszych.
Naleśniki w tym przepisie są najzwyczajniejsze, ale sprawdzony sposób sprawia, że wychodzą cieniutkie i jednocześnie się nie rozpadają. Farsz przygotowujemy identycznie jak do pierogów ruskich.
Ziemniaki (najlepiej mączyste) możesz dokładnie rozgnieść, ale warto przepuścić je przez praskę lub maszynkę – wtedy farsz jest bardziej puszysty i lepiej łączy się z serem. Ser również można po prostu pokruszyć, ale zmielenie go razem z ziemniakami daje wyraźnie lepszy efekt. Na koniec nie może zabraknąć sosu pieczarkowego – w wersji ze śmietanką i odrobiną sosu sojowego.
To przepis, który możesz rozłożyć w czasie – naleśniki, farsz i sos dobrze przechowują się w lodówce, a same naleśniki z farszem można zamrozić i odsmażyć w dowolnym momencie. Najlepsze są po odsmażeniu na maśle – wtedy robią się lekko chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
naleśniki po rusku
Czas przygotowania: ok. 1h 45min
Składniki na 10-12 sztuk naleśników po rusku:
- 200 g + 1 kopiata łyżka mąki pszennej
- 5 łyżek masła klarowanego
- 7 łyżek oleju rzepakowego
- 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
- 600 ml mleka 3.2%
- 400 ml śmietanki 30%
- 4 jajka
- 275 g sera białego tłustego lub ostatecznie półtłustego
- 600 g pieczarek
- 600 g ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 3 duże cebule
- 3 łyżki drobno posiekanego koperku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
- sól, świeżo zmielony pieprz
Odsmażone naleśniki po rusku z gęstym sosem pieczarkowym – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na kawałki.
Obrane ziemniaki zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i ugotuj do miękkości, odcedź.
Przygotuj ciasto na naleśniki:
- 600 ml mleka
- 200g mąki
- 4 jajka
- 2 łyżki oleju
- duża szczypta soli
Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zmiksuj. Ciasto ma dobrą konsystencję, gdy podnosząc łyżkę pionowo, spływa z niej i jednocześnie pokrywa powierzchnię łyżki.
Ciasto odstaw (na kuchenny blat) na około 30 minut, by „odpoczęło” (gluten z mąki musi mieć czas na harmonijne połączenie się z resztą składników, by naleśniki były bardziej elastyczne i nie rwały się).
Przygotuj farsz do naleśników:
- 3 łyżki oleju
- 275 g sera białego
- 2 duże cebula
- ugotowane ziemniaki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Cebule obierz i pokrój w malutką kosteczkę.
Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i smaż cebulę do momentu, aż stanie się złoto-brązowa.
Ser, połowę usmażonej cebuli i ciepłe ziemniaki zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodaj resztę usmażonej cebulki i całość dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.
lub
Ser pokrusz i rozgnieć widelcem lub praską.
Ziemniaki (jeszcze gorące) roztłucz dokładnie tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę bez grudek i całkowicie ostudź.
Ser starannie wymieszaj z ziemniakami i usmażoną cebulą. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.
Usmaż i zawiń naleśniki:
Dużą patelnię teflonową dobrze i równomiernie rozgrzej, ciasto wymieszaj.
Za pomocą chochelki wylewaj ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie.). Smaż do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się, a następnie przy pomocy łopatki przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze około 30 sekund.
Każdego naleśnika posmaruj nadzieniem, złóż w trójkąt i odstaw.
Przygotuj sos pieczarkowy:
- 1 kopiata łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
- 400 ml śmietany 30%
- 600 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 3 łyżki drobno posiekanego koperku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Cebule obierz i posiekaj w cieniutkie piórka.
Pieczarki umyj i pokrój w plasterki.
Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, posól szczyptę, wymieszaj i smaż około 2 minuty, stale mieszając.
Do cebuli dodaj pieczarki (będzie ich dużo, ale szybko ich objętość się zmniejszy) i smaż na dużym ogniu bardzo często mieszając.
Kiedy większość płynu odparuje, dodaj 2 łyżki masła i kiedy się rozpuści, dodaj kopiatą łyżkę mąki – to zagęści sos i nada mu kremowej konsystencji. Całość starannie zamieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
Do śmietany dodaj sporą szczyptę soli, dwie łyżki gorących pieczarek, wymieszaj. Tak zahartowaną śmietanę oraz natkę i koperek dodaj do pieczarek.
Dodaj 2 łyżki sosu sojowego i dopraw solą i pieprzem do smaku; wymieszaj.
Postaw patelnię na średnim ogniu i podgrzewaj (cały czas mieszając) do momentu, aż sos zacznie lekko bulgotać. Gotuj kilka minut do momentu, aż sos zgęstnieje.
Przygotuj danie:
Tuż przed podaniem przygotowane naleśniki odsmaż na maśle na rumiano i polewaj gorącym sosem pieczarkowym.
Zarówno naleśniki jak i sos możesz przechowywać w lodówce do 3 dni.
Same naleśniki z farszem (ale bez sosu!) możesz mrozić.