Prosta zapiekanka z cukinii – lekka, delikatna i gotowa bez większego wysiłku.
Zapiekanka z cukinii ze szczypiorkiem to prosty sposób na lekki, domowy obiad albo dodatek do większego posiłku. Cukinia, choć kojarzona z letnią kuchnią, to tak naprawdę odmiana dyni zwyczajnej – wyselekcjonowana we Włoszech, gdzie „zucchina” oznacza „małą dynię”.
To danie jest szybkie i nieskomplikowane, ale ma jeden warunek: cukinia musi być dobrze odciśnięta z nadmiaru wody. Dzięki temu zapiekanka nie będzie wodnista, tylko zwarta i lekko kremowa w środku.
Połączenie delikatnej cukinii, wyraźnego sera i dużej ilości świeżego szczypiorku daje prosty, ale pełny smak. To jeden z tych przepisów, które dobrze sprawdzają się latem – kiedy cukinia jest łatwo dostępna i nie trzeba wiele, żeby zrobić coś konkretnego.
zapiekanka z cukinii ze szczypiorkiem
Czas przygotowania: ok. 50min
Składniki na 2-3 porcje zapiekanki z cukinii ze szczypiorkiem:
- 5 łyżek bułki tartej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 150 g tartego sera parmigiano reggiano lub grana padano
- 3 jajka
- 1 duża cukinia (ok.800 g)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- mały pęczek szczypiorku
- duża szczypta gałki muszkatołowej świeżo startej
- sól, świeżo zmielony pieprz
Kawałek zapiekanki z cukinii – lekki środek i delikatnie zarumieniona góra.
Cukinie umyj i odkrój końce. Młodej cukinii nie obieraj – jej cienka skórka jest miękka i jadalna; przy starszej, przerośniętej cukinii skórka bywa twarda i może zepsuć efekt całego dania.
Cebulę obierz.
Cukinię i cebulę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Następnie posól starte warzywa 2 łyżeczkami soli, starannie wymieszaj i pozostaw na 15 minut na sitku.
Nagrzej piekarnik na 190ºC.
Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Szczypiorek umyj i drobno posiekaj.
3 ząbki czosnku obierz.
Cukinię bardzo mocno i starannie odciśnij z nadmiaru soku. Bez tego kroku zapiekanka wyjdzie wodnista i straci swoją strukturę.
Odciśniętą cukinię starannie wymieszaj ze startym serem, posiekanym szczypiorkiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, 3 jajkami, 1 łyżką oliwy, ½ łyżeczki pieprzu, dużą szczyptą gałki muszkatołowej i 5 łyżkami bułki tartej.
Całość przełóż do niedużego naczynia żaroodpornego (lub ewentualnie do blaszanej formy wyłożonej papierem do pieczenia).
Piecz 35-40 minut na środkowym poziomie piekarnika.
Zapiekankę z cukinii ze szczypiorkiem podawaj ciepłą, jako samodzielne danie lub jako dodatek do dania mięsnego.