Ryba po grecku najlepiej smakuje, gdy przegryzie się przez noc.
Ryba po grecku ma z Grecją tyle wspólnego co pierogi ruskie z Rosją, albo zapiekanka po bułgarsku z Bułgarią, Mimo tej przewrotnej nazwy to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni domowej, które na dobre wpisało się w polską tradycję.
Szczególnie często pojawia się na stole w okresie Bożego Narodzenia – i trudno się temu dziwić. To danie, które można przygotować wcześniej, spokojnie przechować w lodówce i podać wtedy, kiedy smaki zdążą się już dobrze połączyć. Ryba po grecku świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego sprawdza się idealnie w świątecznym rytmie gotowania.
Sekret tej potrawy tkwi w proporcjach i cierpliwości. Delikatna ryba powinna być tylko tłem dla aromatycznych, długo duszonych warzyw, które nadają całości słodyczy, głębi i charakterystycznego koloru. To właśnie one decydują o tym, czy ryba po grecku jest przeciętna, czy naprawdę dobra.
ryba po grecku
Czas przygotowania: ok. 4h 50min (50min przygotowanie, minimum 4h chłodzenie)
Składniki na 5-6 porcji ryby po grecku:
- ok. 800 g filetów białej ryby (np. dorsza, morszczuka, miruny, mintaja), mrożonych lub świeżych
- ok. ½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia) lub 2 łyżki oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki octu jabłkowego lub cytryny
- ok. ½ szklanki mąki pszennej
- ok. 500 g marchewki
- ok. 150 g pietruszki
- ok. 150 g selera korzeniowego
- 1 por
- 1 duża cebula
- 1 pęczek natki pietruszki
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- ½ łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
UWAGA! Potrawę najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby wszystkie smaki się przegryzły!
Przygotuj mieszankę przypraw:
Wymieszaj: 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu, 2 łyżeczki oregano.
Jeśli ryba jest mrożona: wyjmij z zamrażarki (najlepiej) dzień wcześniej i rozmróź w lodówce. Kiedy ryba będzie rozmrożona (zrobi się elastyczna), opłucz ją w zimnej wodzie, delikatnie odciśnij dłońmi z nadmiaru wody i dobrze osusz ręcznikiem papierowym.
Pokrój na mniejsze kawałki, skrop oliwą i starannie oprósz każdy kawałek z obu stron przygotowaną mieszanką przypraw. Odłóż na talerz.
Jeśli ryba jest świeża: rybę umyj, a następnie dobrze osusz ręcznikiem papierowym.
Pokrój na mniejsze kawałki, skrop oliwą i starannie oprósz każdy kawałek z obu stron przygotowaną mieszanką przypraw. Odłóż na talerz.
Jeśli zdecydujesz się na pieczenie ryby, zamiast smażenia (polecam!):
Nagrzej piekarnik 180°C. Piecz rybę przez 12-15 minut, na środkowym poziomie.
Natkę pietruszki umyj i drobno posiekaj.
Marchew, pietruszki i seler obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Por umyć i oczyść, pokrój w cienkie plasterki.
Cebulę obierz i pokrój w piórka.
W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oleju.
Smaż por i cebulę na średnim ogniu 5-7 minut, do momentu, aż lekko złapią kolor.
Następnie dodaj starte warzywa oraz: 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczkę suszonej bazylii, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę słodkiej mielonej papryki i wszystko starannie wymieszaj. Smaż około 3-4 minuty.
Dodaj 4 łyżki koncentratu pomidorowego, i smaż jeszcze 1-2 minuty.
Następnie wlej pół szklanki gorącej wody, zamieszaj, garnek przykryj pokrywką i duś na małej mocy palnika przez około 15-20 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
Jeśli zdecydujesz się na smażenie ryby, zamiast pieczenia: W międzyczasie pół szklanki mąki pszennej wysypać na talerz.
Na patelni rozgrzej olej (powinno go być tyle, by przykrywał całe dno).
Każdy kawałek ryby obtocz delikatnie z obu stron w mące.
Smaż partiami na złoto (po około po 3-4 minuty z każdej strony) na rozgrzanym oleju, na średniej mocy palnika. Usmażoną rybę odłóż na talerz.
Po 15-20 minutach (kiedy warzywa będą już prawie miękkie) zdejmij pokrywkę, zwiększyć moc palnika, dodaj ½ łyżeczki cukru i ½ łyżeczki octu jabłkowego lub cytryny i całość starannie wymieszaj. Gotuj bez przykrycia jeszcze 3-4 minuty, aż warzywa będą całkiem miękkie i odparuje nadmiar płynu.
Do naczynia, w którym będzie podawana ryba wyłóż połowę duszonych warzyw, na warzywa wyłóż upieczoną / usmażoną rybę i następnie przykryj ją resztą duszonych warzyw. Ostudź, przykryj i schłódź w lodówce najlepiej przez 24h.
Rybę po grecku przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Rybę po grecku możesz podawać zarówno na ciepło (najlepiej podgrzewać ją w piekarniku), jak i na zimno.
Przechowuj w lodówce do 3 dni.