Kaszotto z kurczakiem i botwinką – prosty, sezonowy obiad z jednego garnka.
Kaszotto z kurczakiem i botwinką to sezonowe, jednogarnkowe danie, które łączy kremowość kaszy z delikatnością mięsa i lekko ziemistym smakiem młodych buraczków. Stopniowe wchłanianie płynu przez pęczak buduje charakterystyczną, lekko kleistą konsystencję bez dodatku śmietany. Dodanie liści botwinki na końcu pozwala zachować ich kolor i świeżość.
Kaszotto to wariacja na temat risotto, w której zamiast ryżu wykorzystuje się kaszę – najczęściej pęczak. Efekt jest zaskakująco dobry: danie jest jednocześnie aksamitne i wyraziste, a przy tym proste do przygotowania. To kuchnia domowa w najlepszym wydaniu – kilka składników, jedna patelnia i smak, który naprawdę się broni.
kaszotto z kurczakiem i botwinką
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 3-4 porcje kaszotto z kurczakiem i botwinką:
- ½ szklanki białego wytrawnego wina
- 350 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 podwójna pierś z kurczaka lub ok. 600 g polędwiczek z kurczaka
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- ½ szklanki kaszy jęczmiennej pęczak
- 1 pęczek botwinki z małymi buraczkami
- 2 cebule
- 1 duży por
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól, świeżo zmielony pieprz
Cebule obierz i pokrój w kosteczkę.
Por oczyść, umyj i pokrój w półplasterki.
Filet z kurczaka umyj, oczyść i pokrój w niedużą kostkę.
Buraczki z botwinki obierz, umyj i pokrój w kosteczkę, liście wraz z łodyżkami porządnie umyj i zachować.
Przygotuj 300 ml gorącego bulionu.
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż cebule z porem przez około 2 minuty.
Następnie dodaj ½ szklanki kaszy i 2 łyżeczki suszonego tymianku, całość zamieszaj i smaż około 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli.
Przesuń składniki na bok patelni, w wolne miejsce wlej 1 łyżkę oliwy, włóż pokrojone w kosteczkę filety z kurczaka i obsmaż przez kolejne 3 minuty. W tym czasie składniki obok przemieszaj.
Wymieszaj wszystkie składniki na patelni i wlej ½ szklanki białego wina; gotuj 2-3 minuty aż odparuje. Następnie dodaj obrane i pokrojone buraczki z botwinki i wlej gorący bulion. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli. Po zagotowaniu przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj całość przez około 23 minuty.
W międzyczasie posiekaj umyte liście botwinki wraz z łodyżkami.
Po około 23 minutach dodaj posiekane liście i łodyżki botwinki, potrawę delikatnie przemieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotuj kolejne 5 minut.
Na koniec zdejmij pokrywkę, dopraw kaszotto do smaku świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą. Wymieszaj i gotuj bez przykrycia jeszcze przez 2-3 minuty.
Kaszotto z kurczakiem i botwinką podawaj gorące, najlepiej tuż po przygotowaniu.