Pasta warzywna i bulion z domowej bulionetki.
Masz dość kostek rosołowych i nie chcesz gotować bulionu od zera za każdym razem? Domowe bulionetki to prosty sposób na naturalną bazę do zup i sosów, którą przygotowujesz raz i wykorzystujesz przez tygodnie. Jedna łyżeczka wystarcza, żeby w kilka minut uzyskać aromatyczny wywar.
Jak zrobić domowe bulionetki – w skrócie
Domowe bulionetki przygotowuje się przez rozdrobnienie warzyw (lub warzyw i mięsa), połączenie ich z dużą ilością soli i krótkie duszenie lub redukcję. Gotową masę blenduje się na pastę i przechowuje w lodówce lub zamraża w porcjach. Jedna łyżeczka wystarcza na około szklankę bulionu.
Jak używać domowych bulionetek
Bulionetka warzywna to jedna z najbardziej uniwersalnych odmian – sprawdzi się w zupach, sosach, sałatkach oraz daniach z makaronu, kaszy czy ryżu.
Jak przechowywać domowe bulionetki
Domowe bulionetki przechowuje się w lodówce przez kilka dni lub w zamrażarce do kilku miesięcy. Najwygodniej porcjować je wcześniej – np. w foremkach do lodu.
Domowe bulionetki to skoncentrowana baza smaku, którą przygotowujesz raz i wykorzystujesz przez długi czas. Zamiast gotowych kostek masz własną mieszankę warzyw, mięsa lub bulionu – bez zbędnych dodatków i z pełną kontrolą składu.
To rozwiązanie praktyczne. Jedna łyżeczka wystarcza, żeby w kilka minut zrobić wywar do zupy, sosu czy kaszy. Różnica polega na tym, że smak nie jest płaski ani sztuczny – tylko naturalny i powtarzalny.
To nie jest tylko skrót w kuchni, ale decyzja, żeby nie opierać codziennego gotowania na gotowych produktach.
bulionetka drobiowa
Ugotowany i dokładnie przecedzony bulion drobiowy przelej do szerokiego garnka lub rondla – im większa powierzchnia, tym szybsze i bardziej równomierne odparowanie.
Podgrzewaj bez przykrycia na bardzo małym ogniu (bulion powinien tylko lekko „mrugać”, nie gotować się intensywnie). Redukuj przez 40-90 minut, aż objętość zmniejszy się do około ¼ – najprościej zaznaczyć początkowy poziom płynu na ściance garnka lub zanurzyć łyżkę i porównać poziom.
W trakcie odparowywania nie mieszaj intensywnie – wystarczy delikatnie poruszyć naczyniem. Jeśli na powierzchni pojawi się piana lub tłuszcz, zbierz je łyżką, żeby koncentrat pozostał czysty w smaku.
Gotowy koncentrat powinien być wyraźnie gęstszy, lekko lepki i intensywnie aromatyczny.
Po zakończeniu redukcji odstaw bulion do wystudzenia. W temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce, zamieni się w zwartą galaretkę – to naturalny efekt wysokiej zawartości kolagenu.
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni lub zamroź w małych porcjach (np. w formie kostek lodu) do 3 miesięcy.
1 łyżeczka koncentratu wystarcza na około 200-250 ml wywaru.
bulionetka mięsna
Składniki (na ok. 800–900 g pasty):
- 100 ml białego wina wytrawnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka masła klarowanego
- 300 g mięsa (kurczak – najlepiej udka bez skóry i kości, wołowina lub pół na pół)
- 2-3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały por (tylko biała część)
- ¼ selera
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 gałązki lubczyku (koniecznie!)
- 5 gałązek natki pietruszki
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 130 g soli kamiennej lub morskiej
Mięso umyj, obierz ze skóry, kości i ścięgien i pokrój na kawałki.
Warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę, czosnek) umyj i obierz.
Na patelni rozpuść 1 łyżkę masła i podsmaż mięso z cebulą przez 5-7 minut na średnim ogniu, aż pojawi się lekkie zrumienienie.
Następnie wszystkie składniki (wraz z ziołami) przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa (jeżeli nie masz maszynki, mięso i zioła posiekaj jak najdrobniej, a warzywa zetrzyj na tarce).
Przełóż wszystko do szerokiego garnka lub rondla, wlej 50 ml wina, dodaj 130 g soli i dokładnie wymieszaj.
Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 20 minut. Masa powinna się powoli podgrzewać i puszczać sok, ale nie smażyć ani przypiekać.
Co jakiś czas (co 2-3 minuty) przemieszaj, zwłaszcza przy dnie – masa łatwo się przypala przez zawartość mięsa i soli.
Po 20 minutach dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszaj i duś kolejne 30 minut, co jakiś czas mieszając.
Jeśli zauważysz, że masa robi się zbyt sucha lub zaczyna przywierać, dodaj 1-2 łyżki wina – tylko tyle, żeby utrzymać wilgotność, nie rozrzedzać całości.
Gotowa masa powinna być miękka, jednolita, wyraźnie wilgotna i intensywnie pachnąca – warzywa mają być całkowicie rozgotowane, a mięso miękkie.
Odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie ponownie zmiel lub zblenduj na gładką, zwartą pastę.
1 łyżeczka bulionetki (ok. 5–7 g) na 200–250 ml gorącej wody daje wywar o intensywnym, naturalnym smaku. Bulion po rozpuszczeniu będzie lekko mętny – to normalne i wynika z obecności naturalnych składników, nie z błędu.
Po zrobieniu: weź 1 łyżeczkę, zalej 200 ml gorącej wody, spróbuj.
Jeśli jest:
- za słone → więcej wody
- za płaskie → za mało redukcji / przypraw
- za ciężkie → za dużo mięsa
Idealnie, gdy smak jest pełny; lekko słony, ale przyjemny; wyraźnie mięsno-warzywny.
Gotową bulionetkę przełóż do małych pojemników lub zamroź w porcjach (np. w foremkach do lodu). Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.
Dzięki wysokiej zawartości soli masa nie zamarza całkowicie – możesz nabierać ją łyżeczką bez rozmrażania.
bulionetka warzywna
Składniki na ok. 900 ml pasty:
- 1 łyżka masła klarowanego
- 4 cm świeżego imbiru (nie więcej – bardzo dominuje)
- 5-6 marchewek (ok.700 g)
- 3-4 pietruszki (ok. 200 g)
- 1 mały seler (ok.200 g)
- 4 łodygi selera naciowego
- 1 por (tylko biała część)
- 2 cebule (ok.300 g)
- 5 ząbków czosnku
- 3-4 gałązki lubczyku (koniecznie!)
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 goździk
- 3 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 180 g soli kamiennej lub morskiej
Warzywa (marchew, pietruszkę, seler, seler naciowy, imbir, por, cebule) umyj, obierz.
1 marchewkę pokrój na talarki.
Por i cebule pokrój w piórka.
Na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj por, cebule i pokrojoną marchewkę i smaż wszytko 5–7 minut na średnim ogniu, aż pojawi się lekkie złocenie.
Następnie wszystkie pozostałe warzywa zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Masa powinna być soczysta, ale nie pływać w wodzie.
Czosnek, nać pietruszki, liście laurowe, goździk, ziele angielskie i sól zmiksuj za pomocą blendera, w malakserze lub maszynce na jednolitą masę.
W garnku lub rondelku połącz warzywa z pastą z soli oraz wysmażoną cebulą z porem i marchewką, dokładnie wymieszaj i odstaw na 1 godzinę, by warzywa puściły sok – masa powinna być mokra i ciężka.
Kiedy warzywa puszczą sok, całość duś na niewielkim ogniu, pod przykryciem przez 45-50 minut, często mieszając. Jeśli masa zaczyna przywierać, dodaj 1-2 łyżki wody.
Wystudzoną masę ponownie zblenduj na gładką pastę.
Na końcu dodaj świeże liście lubczyku i krótko zmiksuj. Pasta ma być gęsta, ale łatwa do nabrania łyżeczką.
Z jednej łyżeczki pasty (po rozpuszczeniu w wodzie) otrzymasz około szklanki bulionu. Po rozcieńczeniu jest mętny, intensywnie żółty i pięknie pachnie lubczykiem.
Po zrobieniu: weź 1 łyżeczkę, zalej 200-250 ml gorącej wody, spróbuj.
Jeśli jest:
- za słone → więcej wody przy użyciu
- za płaskie → za krótko duszone
- za ostre → za dużo imbiru lub czosnku
Idealnie, gdy smak jest pełny, warzywny; lekko słony, ale przyjemny; wyraźny aromat lubczyku.
Gotową masę przechowuj w pojemniku w zamrażarce (do pół roku). Dzięki zawartości soli pasta nie zamarza do końca i w każdej chwili możesz wybrać łyżeczką potrzebną ilość.
Może Cię zainteresować: