Kartoflanka – prosta, sycąca zupa ziemniaczana z majerankiem.
Kartoflanka to jedna z najbardziej tradycyjnych polskich zup ziemniaczanych, która syci i rozgrzewa bez skomplikowanych składników. Jeśli szukasz prostej, konkretnej zupy na chłodniejsze dni, ten przepis rozwiązuje problem. Dzięki naturalnemu zagęszczeniu ziemniakami kartoflanka wychodzi gęsta i pełna smaku bez dodatku śmietany czy mąki.
Pyra, kartofel, bulwa – w zależności od regionu popularny ziemniak ma swoją własną nazwę. Po podboju Państwa Inków Hiszpanie sprowadzili ziemniaki do Europy około 1570 roku. Z czasem ich uprawa rozprzestrzeniła się na kolejne kontynenty, a dziś ziemniaki są jedną z najważniejszych roślin uprawnych na świecie – obok pszenicy, ryżu i kukurydzy.
W polskiej kuchni istnieje wiele regionalnych odmian kartoflanki – między innymi lubelska, mazowiecka, kaszubska czy świętokrzyska. Nam najbardziej odpowiada wersja śląska, choć w tej odsłonie jest ona nieco lżejsza, przy zachowaniu charakterystycznego smaku.
Sekret dobrej kartoflanki tkwi w prostym zabiegu: część ziemniaków wyławia się z zupy i miksuje, a następnie dodaje z powrotem do garnka. Dzięki temu zupa naturalnie się zagęszcza i zyskuje kremową konsystencję bez dodatkowych zagęstników.
To idealna zupa na zimowy obiad – rozgrzewająca, sycąca i bardzo aromatyczna. Zapach unoszący się w kuchni podczas gotowania skutecznie przyciąga do stołu.
kartoflanka
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 4.5 l kartoflanki:
- 2 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 2 laski kiełbasy śląskiej
- 250 g wędzonego boczku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 10-12 szt. (ok. 1,4 kg) ziemniaków
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki majeranku
- sól, pieprz
Boczek pokrój w drobną kosteczkę.
Kiełbasę obierz ze skóry i pokrój w półplasterki.
Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kosteczkę.
W garnku, w którym będziesz gotować zupę rozpuść 2 łyżki masła, dodaj boczek i pokrojoną kiełbasę i smaż wszystko na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż z boczku wytopi się tłuszcz.
Po kilku-kilkunastu minutach, kiedy kiełbasa i boczek się wysmażą i wytopi się tłuszcz, dodaj cebulę i 2 łyżki majeranku, wymieszaj wszystko i smaż (od czasu do czasu mieszając), dopóki cebula się nie zeszkli.
Przygotuj 2 l gorącego bulionu.
Czosnek obierz.
Kiedy cebula się zeszkli dodaj pokrojone ziemniaki, zamieszaj i smaż wszystko kilka minut.
Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Następnie wlej do garnka 2 l gorącego bulionu i gotuj wszystko do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
Z zupy wyłów część ziemniaków (około 3 chochelki), zmiksuj za pomocą blendera na papkę i na powrót wrzuć do zupy, zamieszaj. W ten sposób zagęścisz zupę bez dodawania śmietany.
Na koniec dopraw zupę pieprzem i ewentualnie solą (do smaku), ponownie doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.
Wystudzoną Kartoflankę przechowuj w lodówce do 3 dni.