Spaghetti bolognese z długo gotowanym sosem mięsnym, parmezanem i świeżą bazylią.
Spaghetti bolognese to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej w Polsce. Ten przepis opiera się na klasycznych zasadach przygotowania sosu bolońskiego – długim gotowaniu, soffritto i redukcji wina – dzięki czemu powstaje gęsty, aromatyczny sos o głębokim smaku. Dodatek mleka na końcu łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje całości aksamitną strukturę.
Czy wiesz, jaka jest największa tajemnica Spaghetti Bolognese?
Otóż popularne w Polsce danie, czyli Spaghetti Bolognese tak naprawdę nie istnieje!
Wiem, ja też byłam tym faktem zdziwiona! Owszem, istnieje coś takiego jak Ragù alla Bolognese, czyli sos mięsny pochodzący z włoskiej Bolonii, ale (co ważne!) zazwyczaj podaje się go na makaronie tagliatelle lub pappardelle (czyli na długich, szerokich wstążkach). Jeszcze częściej wykorzystuje się go w innych tradycyjnych włoskich potrawach, jak pizza czy lasagne. Ważnym składnikiem prawdziwego sosu ragù alla bolognese jest mieszanka warzyw tzw. soffritto, czyli pokrojona w bardzo drobną kosteczkę marchew, pietruszka i seler wolno podsmażone na maśle.
Prawdziwe ragù bolognese gotuje się minimum 2 godziny, a najlepiej 4, a idealny sos boloński powinien dosłownie rozpływać się w ustach i mieć jednolitą, emulsyjną strukturę.
Kuchnia ma jednak swoje prawa i rządna jest eksperymentów. Skoro (podobno w odpowiedzi na potrzeby turystów) powstało coś takiego, jak Spaghetti Bolognese i na stałe zagościło w polskich barach i restauracjach, to nie opierajmy się temu! Dzisiejszy przepis jest odrobinę prostszy w przygotowaniu, niż oryginalny włoski sos i nie trzeba go aż tak długo gotować. Radzę jednak (jak w oryginalnym przepisie) nie pomijać dodatku wina; alkohol przy długim gotowaniu odparuje, a nada całemu daniu niepowtarzalny smak i aromat. Natomiast dodatek mleka łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje sosowi bardziej aksamitną strukturę. Do dzieła!
spaghetti bolognese
Czas przygotowania: ok. 2h 30min
Składniki na 4 porcje spaghetti bolognese:
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego
- 250 ml bulionu
- 500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowo-wieprzowego, np.: pręga wołowa i karkówka wieprzowa)
- 200 g boczku (gotowanego lub parzonego lub wędzonego) lub szynki parmeńskiej
- 125 g tartego sera Parmigiano Reggiano lub sera Grana Padano
- ½ szklanki mleka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 300 g makaronu spaghetti
- ok. 1 łyżki soku z cytryny (do smaku)
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 puszka pomidorów krojonych bez skóry
- 1 marchewka
- 3 łodygi selera naciowego
- 2 cebule
- 1 doniczka bazylii
- ok. 1 łyżki cukru (do smaku)
- 1 łyżka suszonego oregano
- sól, pieprz
Domowe spaghetti bolognese podane z parmezanem i świeżą bazylią.
Mięso mielone obsyp 1 łyżką suszonego oregano, wymieszaj i odstaw do lodówki.
Boczek pokrój w drobną kostkę.
2 cebule obierz i pokrój w piórka.
Seler naciowy umyj i posiekaj w cieniutkie plasterki.
Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Na dużej patelni wytop boczek cierpliwie i powoli, na małym ogniu, aż się zrumieni.
Zrumieniony boczek rozsuń na boki, na środek dodaj cebule i zeszklij.
Dodaj drobno posiekany seler naciowy i startą marchewkę, zawartość patelni wymieszaj i smaż wszystko razem kilka minut, następnie przełóż do garnka, w którym będziesz gotować sos.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i obsmaż mięso mielone. Mięso należy obsmażać szybko i na dużym ogniu, najlepiej partiami — w ten sposób unikniesz duszenia się mięsa we własnych sokach.
Obsmażone, przyrumienione mięso przełóż do garnka z boczkiem i warzywami.
Do garnka z mięsem i warzywami wlej szklankę wina i całość gotuj, mieszając około 5 – 10 minut, aż wino zredukuje się o połowę.
W międzyczasie przygotuj 1 szklankę gorącego bulionu.
Kiedy wino odparuje, dodaj gorący bulion i 4 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszaj. Dodaj pomidory z puszki i ponownie wymieszaj.
Garnek przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum, by potrawa dusiła się bardzo powoli przez około 1h. Od czasu do czasu zamieszaj.
Po godzinie do sosu wlej pół szklanki mleka.
Sos dopraw do smaku pieprzem. Uwaga! Sosu nie sól, gdyż boczek, ser i bulion są zazwyczaj wystarczająco słone.
Jeżeli sos wyszedł zbyt kwaśny, dodaj około 1 łyżeczki cukru (do smaku).
Jeżeli sos wyszedł z kolei zbyt słodki, zakwaś go łyżką soku z cytryny (do smaku).
Jeżeli sos jest zbyt wodnisty, to dalej gotuj go już bez przykrycia do momentu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Doprawiony sos gotuj przez kolejną godzinę.
W międzyczasie makaron spaghetti ugotuj al dente, odcedź.
Bazylię umyj i posiekaj.
Makaron wyłóż na talerze, na makaron gotowy sos, całość posyp tartym serem i bazylią.
Sos (bez makaronu) możesz mrozić lub wekować.