Cytrynowy kurczak z gęstym kawiorem z bakłażana i pomidorów.
Cytrynowy kurczak z kawiorem z bakłażana to danie, w którym lekkość mięsa spotyka się z intensywnym, długo redukowanym dodatkiem warzywnym. Cytryna, imbir i czosnek nadają kurczakowi wyrazistości, a pieczony bakłażan połączony z gęstym sosem pomidorowym buduje głębię i strukturę.
Kluczowy jest tu czas – redukcja sosu i spokojne pieczenie bakłażana. To właśnie wtedy smak się koncentruje, a całość przestaje być przypadkowym połączeniem składników i zaczyna działać jako jedno danie.
Przygotowanie zajmuje chwilę, ale technicznie jest proste i można je rozłożyć w czasie – kurczaka zamarynować dzień wcześniej, a kawior z bakłażana zrobić wcześniej i schłodzić. Bez zagęszczaczy, bez gotowych mieszanek, bez zbędnych dodatków. Tylko składniki, przyprawy i świadoma technika.
Cytrynowy kurczak z kawiorem z bakłażana możesz podać z ryżem, choć samo w sobie danie jest wystarczająco sycące.
cytrynowy kurczak z kawiorem z bakłażana
Czas przygotowania: ok. 1h 40min
Składniki na 3-4 porcje cytrynowego kurczaka z kawiorem z bakłażana:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1 cytryna
- ok. 2 cm kawałek świeżego imbiru
- 60 g oliwek zielonych
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 bakłażany
- 3 pomidory
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka curry
- 1 łyżeczka kminku
- ½ łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka papryki mielonej ostrej
- 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
- sól, świeżo zmielony pieprz
Bakłażan nacięty w kratkę i polany oliwą przed pieczeniem w temperaturze 180°C. Ten etap pozwala miąższowi równomiernie się upiec i wchłonąć tłuszcz, co ułatwia późniejsze…
UWAGA! Kurczaka najlepiej zamarynować dzień wcześniej.
Cytrynę wyszoruj, umieść w garnuszku i zalej na kilka minut wrzątkiem. Następnie przez chwilę turlaj ją po stole, przyciskając od góry dość mocno ręką (cytryna puści wtedy więcej soku).
Na tarce o małych oczkach zetrzyj skórkę, uważając by nie zetrzeć białej warstwy (jest gorzka). Następnie wyciśnij sok.
Piersi z kurczaka oczyść z błonek i kostek, rozdziel i każdą przekrój na 2 części (grubszą i chudszą). Grubszą część przekrój w poprzek na 2 cieńsze filety.
Imbir, cebulę i 4 ząbki czosnku obierz.
W kielichu blendera umieść: sok i skórkę z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, cebulę, 3 ząbki czosnku, imbir, szczyptę kurkumy, świeżo zmielonego pieprzu i soli. Całość zmiksuj tak, aby pozostały niewielkie kawałeczki cebuli (NIE na papkę!).
Tak powstałą marynatą natrzyj kawałki kurczaka, miskę przykryj folią i wstaw do lodówki (najlepiej na kilka-kilkanaście godzin, ale nie jest to konieczne).
Przygotuj kawior z bakłażanów:
Nagrzej piekarnik do 180ºC.
Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
Jeśli bakłażan jest starszy, lekko posól i odstaw na 15 min, potem osuszyć papierowym ręcznikiem.
Bakłażany przekrój na pół, natnij miąższ w poprzek w obie strony, każdą połówkę polej 1 łyżką oliwy z oliwek i rozprowadź ją po miąższu. Każdą połówkę bakłażana oprósz szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem.
Piecz 50 minut w temperaturze 180ºC.
W międzyczasie 1 łyżeczkę kminku utrzyj w moździerzu.
3 pomidory umyj, sparz wrzątkiem, obierz ze skóry i pokrój w kostkę.
1 ząbek czosnku drobno posiekaj.
Pietruszkę umyj i drobno posiekaj.
Pomidory wrzuć do garnka, dodaj: kminek zmiażdżony w moździerzu, 1 łyżeczkę curry, 1 łyżeczkę papryki ostrej, 1 łyżeczkę papryki słodkiej, drobno posiekany czosnek, połowę posiekanej pietruszki.
Sos długo gotuj na wolnym ogniu (około 40 minut), bez przykrycia, bardzo często mieszając – sos musi wyjść bardzo gęsty.
Kurczaka w marynacie wyjmij z lodówki i odstaw na 15 minut na blacie.
Bakłażany wyjmij z piekarnika i za pomocą łyżki wyciągnij upieczony miąższ. Następnie posiekaj go i przełóż do miski razem z gęstym sosem z pomidorów i resztą posiekanej pietruszki. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj.
Kawior z bakłażana możesz schłodzić w lodówce.
Z kurczaka zdejmij nadmiar marynaty. W garnku rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego i na rozgrzanym tłuszczu smaż kawałki kurczaka z obu stron na złotobrązowy kolor. Następnie dodaj pół szklanki wody i marynatę pozostałą w misce po marynowaniu kurczaka, wymieszaj. Marynata musi się zagotować razem z mięsem.
Kurczaka przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut.
Oliwki pokrój w plasterki.
Na talerz wyłóż kawior z bakłażana, na wierzchu połóż plastry kurczaka (polewając sosem, który został po kurczaku w naczyniu żaroodpornym) i całość posyp oliwkami.