Domowy ketchup z dojrzałych pomidorów – prosty skład, prawdziwy smak.
Domowy ketchup to prosty sposób na wykorzystanie dojrzałych pomidorów i zrobienie sosu, który naprawdę smakuje pomidorem. Gęsty, lekko słodki i dobrze zbalansowany kwasowością, nie potrzebuje żadnych dodatków, żeby być kompletny.
Zimą możesz sięgnąć po pomidory z puszki – to rozsądny kompromis, jeśli chcesz mieć w lodówce coś prawdziwego zamiast sklepowej tubki.
W przeciwieństwie do wersji sklepowych nie udaje intensywnego koloru ani smaku – opiera się na tym, co daje surowiec. Cebula, czosnek i przyprawy tylko porządkują całość, a nie próbują jej przykryć.
To jeden z tych przepisów, które mają sens szczególnie wtedy, gdy trafisz na dobre pomidory. Wtedy efekt nie wymaga poprawiania i spokojnie wystarcza na kilka tygodni.
Domowy ketchup z pomidorów to uniwersalny dodatek do kanapek, burgerów, pizzy, frytek i dań z grilla, który możesz przygotować raz i cieszyć się nim przez kilka tygodni.
domowy ketchup
Czas przygotowania: ok. 1h 15min
Składniki na 1 l domowego ketchupu:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- ok.2 kg dojrzałych pomidorów
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 szklanka octu jabłkowego
- ¾ szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
Domowy ketchup i świeże frytki – prosto, bez udawania.
Pomidory umyj, sparz we wrzątku i obierz ze skóry. Pokrój na ćwiartki i usuń twarde szypułki oraz gniazda nasienne i wrzuć do garnka. Garnek ustaw na niewielkim ogniu i zagotuj. Następnie duś pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Za pomocą moździerza lub młynka zmiel ziarenka ziela angielskiego.
Cebulę i czosnek obierz i pokrój bardzo drobno (można użyć w tym celu blendera).
Na dużej teflonowej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj cebulę i czosnek.
Smaż, cały czas mieszając, aż cebula zmięknie.
Dodaj: 1 szklankę octu jabłkowego, ¾ szklanki cukru, łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę musztardy oraz zmielone ziarenka ziela angielskiego, całość zagotuj i na końcu dodaj pomidory.
Duś na wolnym ogniu, aż ilość soku zredukuje się o połowę (około 25-30 minut).
Zdejmij z ognia, pozostaw do wystudzenia na 10-15 minut, a następnie zmiksuj za pomocą blendera, aż powstanie gładka masa.
Domowy ketchup możesz przechowywać dłużej, jeżeli gorący nalejesz do suchych, wyparzonych słoików lub szklanych butelek i natychmiast zakręcisz suchą pokrywką. Po ostudzeniu wstaw do lodówki i wykorzystaj w ciągu 3-4 tygodni.