Domowa duszona marchewka z groszkiem – miękka, ale nierozgotowana.
Duszona marchewka z groszkiem to klasyczny dodatek obiadowy, który od lat gości na polskich stołach. Prosta, tania i szybka w przygotowaniu, sprawdza się zarówno do kotletów, ryb, jak i dań jarskich. W tym przepisie pokazuję dwa sprawdzone sposoby – lżejszy, bez zagęszczania, oraz tradycyjny, z delikatnie zagęszczonym sosem. To domowa wersja bez rozgotowanych warzyw i bez zbędnych dodatków.
To smak dzieciństwa i barów mlecznych. Zamawiam ją nawet tam, gdzie wiem, że będzie rozgotowana i pozbawiona struktury. Tak bardzo ją lubię. W domu robię ją po swojemu – pilnuję czasu, kroję warzywa równo, duszę krótko. Czasem zostawiam ją w wersji lekkiej, tylko warzywa, masło i odrobina słodyczy. Czasem zagęszczam sos, bo właśnie taką pamiętam z dawnych lat. Minimalizm w kuchni nie polega na odejmowaniu smaku – polega na świadomym wyborze.
duszona marchewka z groszkiem
Czas przygotowania: ok. 40min
Składniki na 3-4 porcje duszonej marchewki z groszkiem:
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej (niekoniecznie)
- 200 g mrożonego groszku
- 4-5 marchewek (ok. 450 g)
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
- ½ łyżeczki soli
Marchewki obierz, umyj, pokrój w niewielką, równą kosteczkę, przełóż do rondelka. Dodaj: 2 łyżki masła, 2 łyżeczki cukru i ½ łyżeczki soli, zamieszaj.
Postaw garnek na palniku – kiedy masło się rozpuści dodaj pół szklanki wody, przykryj garnek pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gotuj powoli, tak by woda tylko lekko bulgotała przez około 10-15 minut (czas zależy od wielkości kostki – im mniejsza, tym krócej).
Groszek przepłukaj na sitku w ciepłej wodzie, by nieco się rozmroził. Kiedy marchewka będzie już na wpół miękka dodaj groszek i zamieszaj. Całość duś (nadal pod przykryciem) około 5-10 minut (tyle zazwyczaj wystarczy, by warzywa były miękkie, a jednocześnie nie rozgotowały się i zachowały wszystkie wartości odżywcze). Jeżeli nie chcesz zagęszczać sosu, to danie jest już gotowe!
Jeżeli chcesz zagęścić sos, to w trakcie duszenia się warzyw do połowy szklanki zimnej wody dodaj kopiatą łyżkę mąki i starannie rozmieszaj (by nie było grudek!). Następnie dodaj powstały podczas duszenia sos, wymieszaj i wlej cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Całość starannie wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia.
Na koniec całość możesz doprawić jeszcze odrobiną soli (do smaku).
Podawaj gorące.
Schłodzoną marchewkę z groszkiem przechowuj w lodówce.