Upieczone udko z kurczaka w maślankowej marynacie – pycha!
Kurczak w maślankowej marynacie to sprawdzony sposób na soczyste, miękkie mięso i chrupiącą skórkę bez skomplikowanych technik. Ten przepis pokazuje, jak długo marynować kurczaka i jak go piec, żeby nie był suchy ani mdły. Kluczowe są dwa etapy – odpowiednio długie marynowanie i późniejsze „osuszenie” mięsa w lodówce przed pieczeniem, które odpowiada za efekt końcowy.
Maślanka rozluźnia strukturę mięsa i sprawia, że nawet pierś wychodzi miękka, a nie sucha. Ale sama marynata nie wystarczy – jeśli skrócisz czas albo pominiesz etap osuszania, efekt będzie przeciętny. Tu działa prosty schemat: cierpliwość + dobra kolejność.
Wstępny pomysł na tak przygotowanego kurczaka pochodzi z programu Nigelli Lawson, jednak musiałam go zmodyfikować, bo oryginalna wersja była dla nas zbyt mało wyrazista. Kluczowe okazało się wydłużenie czasu marynowania do minimum 8 godzin oraz solidniejsze doprawienie mięsa. W przeciwnym wypadku po upieczeniu smak był nijaki. Marynata sprawdzi się do wszystkich części kurczaka, a nawet do całego ptaka – trzeba tylko zwiększyć proporcje składników. Szczególnie polecam pierś, bo wychodzi wyjątkowo miękka i przede wszystkim soczysta. Tak zamarynowanego kurczaka można również upiec na grillu.
kurczak w maślankowej marynacie
Czas przygotowania: dzień 1 = 10min / dzień 2 = 40min
Składniki na 3 porcje kurczaka w maślankowej marynacie:
- 3 nogi z kurczaka lub filety z piersi ze skórą
- 1.5 szklanki maślanki naturalnej
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki płynnego miodu lub syropu klonowego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- ½ łyżeczki papryki mielonej słodkiej
- ⅓ łyżeczki papryki mielonej ostrej
- sól, świeżo zmielony pieprz
UWAGA! Przygotowanie potrawy zaczynamy dzień wcześniej!
dzień 1:
Części kurczaka umyj i oczyść. Osusz mięso za pomocą ręcznika papierowego i oprósz solą (około 1 płaska łyżeczka na 3 nogi); odstaw na 40 minut do lodówki.
Przygotuj marynatę:
Maślankę wymieszaj z ½ łyżeczki soli, przyprawami, miodem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz olejem.
Do szczelnego worka przeznaczonego do żywności (np.takiego na mrożonki) wrzuć kurczaka i wlej maślankę, zamknij i potrząsaj workiem tak, aby marynata dokładnie oblepiła kurczaka.
Mięso w worku wstaw minimum na 8 – 12h do lodówki.
dzień 2:
Części kurczaka wyjmij z worka, ręką usuń nadmiar marynaty, ułóż w brytfannie skórką do góry i wstaw na 2h do lodówki. Brytfanki niczym nie przykrywaj.
Nagrzej piekarnik na 220ºC.
Wyjmij mięso z lodówki i wstaw do nagrzanego piekarnika.
UWAGA! Jeśli marynowałeś mięso w szklanym naczyniu żaroodpornym, nie wstawiaj go prosto z lodówki do piekarnika – grozi to pęknięciem! Naczynie żaroodporne powinno mieć minimum temperaturę pokojową.
Piecz w temperaturze 220ºC przez około 15 minut.
Następnie zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz jeszcze przez kolejne 20-25 minut.
Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 5 minut.
Po 5 minutach skrop każdy kawałek kilkoma kroplami soku z cytryny i oprósz świeżo zmielonym pieprzem.
Podawaj tuż po przygotowaniu.
Warto wiedzieć
Czy kurczaka w maślankowej marynacie można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Temperatura: 180°C
Czas:
udka: 20–25 minut
filety z piersi: 14–18 minut
Program: Air Fry / Roast / Chicken
Wskazówka technologiczna: Po wyjęciu z marynaty dokładnie usuń nadmiar maślanki (tak jak w przepisie) i pozwól mięsu chwilę obeschnąć w lodówce. Ułóż w koszu skórą do góry. W połowie czasu obróć mięso, aby równomiernie się przypiekło. Jeśli zależy Ci na bardzo chrupiącej skórce, ostatnie 2–3 minuty podnieś temperaturę do 200°C.