Kurczak z kurkami

Kurczak z kurkami to danie, które łączy w sobie sezonowość, prostotę i sprytną organizację pracy w kuchni. Kurki – czyli pieprznik jadalny – mają delikatny, lekko korzenny smak, a w starszych okazach wyczuwalna jest subtelna, pieprzna nuta. To właśnie ona nadaje potrawom charakteru. Najczęściej dodajemy je do jajecznicy, makaronów czy risotto, ale dziś proponuję coś bardziej kompletnego.

W tym przepisie kurczak z kurkami występuje w duecie z pieczoną sałatką ziemniaczaną. Najlepiej sprawdzają się młode ziemniaki, które po upieczeniu pozostają jędrne i chłoną smak dressingu. Cały sekret tkwi w marynacie – to ten sam dressing, którym nacieramy mięso, a później doprawiamy nim sałatkę. Dzięki temu wszystkie elementy dania łączą się w spójną, wyrazistą całość.

Dodatkowym atutem jest organizacja pracy. Ziemniaki pieką się równocześnie z kurczakiem, więc oszczędzasz czas i energię. W międzyczasie wystarczy podsmażyć kurki, uprażyć słonecznik i pokroić świeże dodatki. Efekt? Pełnowartościowy, sezonowy obiad, który wygląda elegancko, ale nie wymaga skomplikowanych technik.

Jeśli lubisz dania konkretne, aromatyczne i oparte na dobrych składnikach – ten przepis będzie dla Ciebie.

• 3 nogi z kurczaka lub filety z udek
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
•  300 g świeżych kurek
• 3 łyżki łuskanego słonecznika
• 4 łyżki kaparów
• 1 mała papryczkę chili lub ostatecznie 1 suszona papryczka pri-pri
• 700 g ziemniaków
• 1 pęczek dymki (3 sztuki cebulki ze szczypiorem)
• 3 łyżki musztardy francuskiej 
• 2 łyżki musztardy rosyjskiej lub sarepskiej
• 3 łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki suszonego majeranku
• świeżo mielony pieprz, sól

W miseczce wymieszaj: 3 łyżki musztardy francuskiej, 2 łyżki musztardy rosyjskiej lub sarepskiej, 3 łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę miodu. Marynatę podziel na pół.

Mięso z kurczaka umyj i osusz.
Połową przygotowanej marynaty natrzyj mięso z kurczaka z każdej strony, drugą połowę marynaty odłóż. Kurczaka przełóż do naczynia żaroodpornego.
Nagrzej piekarnik do 220ºC.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.

Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Pokrojone ziemniaki ułóż na papierze, na drugiej połowie blachy postaw naczynie żaroodporne z mięsem.
Całość piecz na dolnym poziomie piekarnika przez około 30-35 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Kiedy ziemniaki będą miękkie, wyjmij je z piekarnika i przełóż do salaterki, wystudź.
Blachę z mięsem przełóż na środkowy poziom piekarnika i piecz jeszcze około 10 minut, aż mięso zacznie się rumienić.

W międzyczasie na suchej patelni upraż 3 łyżki pestek słonecznika na złoty kolor.
Kurki starannie opłucz pod zimną, bieżącą wodą z piasku i innych nieczystości. Kurek nie wolno moczyć długo – wciągają wodę i tracą smak.
Jeśli są duże, to pokrój na nieco mniejsze kawałki, małe pozostaw w całości.

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego. Na dobrze rozgrzany olej wrzuć oczyszczone kurki i smaż około 5-7 minut na dużym ogniu, stale mieszając. Kiedy odparuje cała woda, zmniejsz ogień, dodaj 2 łyżki roztartego w dłoniach majeranku, zamieszaj i smaż jeszcze około 2-3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.

Dymkę umyj. Cebulki pokrój w plasterki, szczypiorek posiekaj.
Papryczkę umyj, usuń gniazdo nasienne i drobno pokrój w plasterki. Jeśli używasz suszonej papryczki, to drobno ją posiekaj.

W salaterce umieść: upieczone i przestudzone ziemniaki, smażone kurki, pokrojoną dymkę wraz ze szczypiorem, pokrojoną papryczkę, uprażony słonecznik, 4 łyżki kaparów. Całość polej resztą marynaty (do sałatki używaj tylko odłożonej, czystej części marynaty, która nie stykała się z mięsem) i delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem i solą.

Sałatkę ziemniaczaną z kurkami wyłóż na talerze, na wierzchu ułóż mięso pieczonego kurczaka. Podawaj tuż po przygotowaniu.