Łazanki z kapustą i grzybami – proste, domowe i naprawdę sycące.
Łazanki z kapustą i grzybami to jedno z tych dań, które na dobre zadomowiły się w polskiej kuchni, choć ich historia sięga znacznie dalej. Nazwa wywodzi się od włoskiego lasagne, czyli dużych, płaskich płatów makaronu, które z czasem przekształciły się w prostsze, codzienne danie oparte na tym, co było łatwo dostępne lokalnie.
Dzisiejsze łazanki z kapustą i grzybami to klasyka kuchni domowej – sycące, aromatyczne i mocno osadzone w sezonie jesienno-zimowym. Kiszonej kapuście zawdzięczają wyrazistość, suszonym grzybom głębię, a dodatkom takim jak boczek i kiełbasa – konkretny, pełny smak. To połączenie prostych składników, które razem tworzą coś znacznie więcej niż tylko szybki obiad.
Ten przepis to sprawdzona, tradycyjna wersja łazanek – bez udziwnień, ale z dopracowanymi proporcjami i techniką, dzięki której smak jest wyraźny i dobrze zbalansowany. To danie, które najlepiej smakuje na gorąco, ale jeszcze lepsze robi się po odgrzaniu, kiedy wszystkie aromaty zdążą się połączyć.
łazanki z kapustą i grzybami
Czas przygotowania: ok. 40min
Składniki na 3 porcje łazanek z kapustą i grzybami:
- 250 g makaronu łazanki
- 200 g kiełbasy podwędzanej
- 150 g boczku surowego, wędzonego, bez skóry
- ok. 450 g kiszonej kapusty
- 2 cebule
- 50 g grzybów leśnych suszonych (najlepiej borowików)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki kminku
- sól, świeżo zmielony pieprz
Łazanki tuż po przygotowaniu – najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
Grzyby oczyść i umyj pod bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku i ewentualnych zanieczyszczeń. Włóż do rondelka, zalej 1 szklanką zimnej wody, mocz minimum przez godzinę (a najlepiej przez całą noc). Namoczone grzyby gotuj w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedź zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
Aby z wywaru pozbyć się resztek piasku, najlepiej przecedź go przez sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką.
Zagotuj wodę na makaron, dodaj jedną łyżeczkę soli. Makaron ugotuj al dente (2 minuty krócej niż podane na opakowaniu), odcedź.
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Kiełbasę w razie potrzeby obierz ze skóry, pokrój w kostkę.
Boczek pokrój w drobną kosteczkę.
W szerokim rondlu o grubym dnie podgrzej olej i smaż cebulę do momentu, aż będzie miękka.
Do cebuli dodaj namoczone i pokrojone grzyby i smaż 2-3 minuty.
Następnie dodaj boczek i smaż do momentu, aż cały tłuszcz się wytopi.
Do boczku i cebuli dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę i smaż jeszcze około 7-10 minut stale mieszając.
W międzyczasie kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna) opłucz dwukrotnie na sitku pod bieżącą, chłodną wodą, odciśnij z nadmiaru wody i posiekaj.
Do rondla z wysmażoną kiełbasą i cebulą dodaj kapustę, oraz przyprawy: ½ łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu, ½ łyżeczki kminku, 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj wszystko i smaż jeszcze przez minutę.
Wlej wodę z grzybów lub 1 szklankę zimnej wody.
Uwaga! wywar z niektórych grzybów (np.: podgrzybków) może być gorzki, dlatego najlepiej wcześniej go spróbować, by nie zepsuć potrawy. Rondel przykryj pokrywką i gotuj około 10-20 minut, aż kapusta będzie miękka. W międzyczasie kilka razy przemieszaj.
Kiedy kapusta będzie miękka (ale nie rozgotowana!), zdejmij pokrywkę i dodaj ugotowany makaron oraz posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj wszystko starannie i gotuj jeszcze około minuty. Na koniec dopraw łazanki z kapustą i grzybami świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Gorącą kapustę (bez makaronu) można zamknąć w słoiki i po ostudzeniu trzymać w lodówce nawet przez kilka dni. Przed podaniem podgrzać i połączyć z ugotowanym makaronem łazanki.