Leczo w polskiej wersji – dużo papryki, soczyste pomidory i kromka świeżego pieczywa.
Leczo w polskiej wersji to gęste, warzywne danie z papryki, cukinii i dojrzałych pomidorów, które opiera się na prostym składzie i odpowiedniej kolejności duszenia. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie rozpaść się całkowicie – to właśnie zachowanie struktury decyduje o końcowym efekcie.
To danie, które najlepiej smakuje po czasie. Proste składniki, duży garnek i smak, który – jak to w przypadku dań jednogarnkowych – najlepszy jest na drugi dzień. Możesz przygotować w wersji wegetariańskiej lub z dodatkiem kiełbasy, a nawet parówek.
Dlaczego „w polskiej wersji”?
Oryginalne węgierskie Leczo to rodzaj warzywnej potrawy, przygotowanej z pomidorów i świeżej papryki, duszonych – co ważne! – na smalcu; z dodatkiem podsmażonej cebuli, doprawionej na ostro papryką w proszku. Tak przyrządzone gęste leczo podaje się najczęściej jako dodatek do potraw mięsnych np. kotletów schabowych lub jako samodzielny posiłek (z dodatkiem kiełbasy w plasterkach).
I obiecuję sobie, że kiedyś ugotuję je w tej oryginalnej, pierwotnej wersji!
Dziś mam jednak przepis na Leczo w wersji polskiej. Dlaczego „w polskiej”? Bo kiedy pytam wszystkich krewnych i znajomych o przepis na leczo, to najczęściej słyszę, iż przyrządza je na oleju, z dodatkiem cukinii i / lub bakłażanów (przez co podobne jest raczej do ratatouille). Nie należy się jednak krzywić, bo ta nasza, krajowa wersja jest nie mniej smaczna, niż oryginał.
leczo w polskiej wersji
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 4.5 l lecza w wersji polskiej:
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 duża cukinia (ok.600 g)
- 1 kg papryki (głównie czerwonej i białej)
- 1 kg mięsistych pomidorów (proponuję pomidory malinowe)
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
- pieprz, sól
- dodatki: węgierska kiełbasa paprykowa / parówki drobiowe oraz świeże pieczywo (bagietki / bułki)
Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę wielkości 1 × 1 cm.
Cukinię obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w niedużą kostkę.
Pomidory umyj, sparz kilka minut w miseczce z wrzątkiem, obierz ze skóry i pokrój w kostkę.
Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.
Kiełbasę pokrój w plasterki.
W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek i smaż na niej cebulę na złoto.
Jeżeli do lecza będziesz dodawać kiełbasę, należy ją podsmażyć z cebulą.
Podsmażoną cebulę oprósz 1 łyżeczką słodkiej papryki w proszku, zamieszaj, dodaj pomidory, ponownie zamieszaj. Gotuj około 10 minut na średnim ogniu, aż pomidory zaczną się rozpadać i część soku odparuje.
Do gotujących się pomidorów wrzuć pokrojoną paprykę i cukinię, wsyp 1 łyżeczkę soli i duś razem pod przykryciem do momentu, aż papryka zmięknie, ale pozostanie jędrna i chrupiąca (!).
Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podawaj ze świeżym pieczywem lub jako dodatek do innego dania.
Leczo najlepsze jest na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki się „przegryzą”.
Schłodzoną potrawę przechowuj w lodówce do 3 dni.
Leczo w wersji bez kiełbasy lub parówki można wekować, lub mrozić.