Letni makaron z boczkiem i bobem

Letni makaron z boczkiem i bobem to danie, które opiera się na prostym zestawieniu smaków: słonego, chrupiącego boczku i delikatnego, lekko słodkiego bobu. Do tego dochodzi szpinak, czosnek i odrobina chili, które nadają całości wyrazistości, bez przytłaczania.

To przepis sezonowy – najlepiej sprawdza się wtedy, gdy bób jest młody i miękki, bo nie wymaga długiego gotowania i zachowuje swoją strukturę. Mięta na końcu nie dominuje, tylko odświeża i porządkuje smak, który bez niej byłby cięższy.

To jedno z tych dań, w których kluczowe jest wyczucie momentu – makaron powinien trafić na patelnię lekko niedogotowany, żeby połączył się z sosem i nie stracił sprężystości.

Nie warto pomijać żadnego składnika — ostra papryczka dodaje charakteru, mięta – orzeźwia, a bób i szpinak to czysta dawka sezonowego zdrowia. Kiełki wzbogacają strukturę, a parmezan i czosnek pięknie spinają całość. To szybkie, sycące i efektowne danie, które zrobisz w mniej niż 30 minut.

• 250 g boczku surowego, wędzonego, bez skóry
• ok. 60 g tartego sera parmigiano reggiano lub grana padano
• 300 g makaronu spaghetti
• 500g bobu (najlepiej młodego)
• 3 cebulki dymki
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 2 duże garście szpinaku (ok.100 g)
• duża garść kiełków (np.rzodkiewki)
• 7 listków mięty
• sól, pieprz

Bób przepłucz na sicie.
W garnku zagotuj wodę, dodaj 1 łyżeczkę soli. Gotuj bób około 4 minuty (lub dłużej, jeśli bób jest starszy), aż będzie ugotowany al dente (nie powinien się rozgotować).
Ugotowany bób odcedź na sicie i zalej zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Obierz bób z twardych łupinek.

Boczek pokrój w kostkę.
2 ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki.
Ostrą papryczkę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cieniutkie krążki.
Cebulę dymkę umyj. Białą i jasnozieloną część pokrój w plasterki, szczypior posiekaj i odłóż.

W szerokim rondlu o grubym dnie smaż boczek na dużym ogniu do momentu, aż cały tłuszcz się wytopi, a boczek zacznie się rumienić.
Zmniejsz ogień, dodaj białą i jasnozieloną część dymki oraz posiekany czosnek i smaż wszystko kilka minut, stale mieszając, aż cebulka się zeszkli.
Następnie dodaj ostrą papryczkę i po kolejnej minucie smażenia dodaj ugotowany bób. Całość starannie zamieszaj i wyłącz palnik.

Zagotuj wodę na makaron, dodaj jedną łyżeczkę soli. Makaron ugotuj al dente (2 minuty krócej niż podane na opakowaniu).
Na minutę przed końcem gotowania makaronu, rondel z boczkiem i bobem ponownie postaw na palniku. Dodaj 1 chochelkę wody z gotującego się makaronu i zagotuj.
Odcedzony makaron przełóż do rondla z boczkiem i bobem, dodaj 2 duże garście opłukanego szpinaku. Duś około 5 minut, aż szpinak się delikatnie zblanszuje.

W międzyczasie umyj i posiekaj kilka świeżych listków mięty. Dodaj do makaronu.
Na koniec dodaj posiekany szczypior, dopraw do smaku pieprzem, danie zamieszaj i zdejmij z palnika.

Makaron z boczkiem i bobem podawaj tuż po przygotowaniu, posypując każdą porcję tartym serem i kiełkami.