Makaron z cukinią w lekkim sosie winnym, posypany parmezanem i natką pietruszki.
Makaron z cukinią w sosie winnym to jeden z tych przepisów, które pokazują, jak niewiele potrzeba, żeby powstało naprawdę dobre danie. Kilka prostych składników – makaron, cukinia, masło, białe wino, parmezan i natka pietruszki – tworzy lekki, aromatyczny sos o wyraźnym, ale harmonijnym smaku. To kuchnia w minimalistycznej formie.
To dobry sposób na wykorzystanie cukinii w sezonie, kiedy jest tania i łatwo dostępna.
W takich daniach ogromną rolę odgrywa technika. Podczas gotowania część alkoholu z wina odparowuje, a w sosie zostają kwasowość i aromaty, które podbijają smak cukinii i sera. Dzięki temu sos jest wyraźniejszy, mimo że składa się z kilku prostych składników.
makaron z cukinią w sosie winnym
Czas przygotowania: ok. 35min
Składniki na 3 porcje makaronu z cukinią w sosie winnym:
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 250 g makaronu (cesarecce, penne, fussilli)
- 200 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu)
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 600 g cukinii
- 6 cebulek dymek (tylko biała część)
- 2 ząbki czosnku
- mały pęczek natki pietruszki
- sól, świeżo zmielony pieprz
Makaron ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu; odcedź.
Ser zetrzyj na tarce.
2 ząbki czosnku obierz.
Natkę pietruszki umyj i drobno posiekaj.
Cebulkę dymkę (bez szczypioru) umyj i pokrój na plasterki.
Cukinię umyj i pokrój w drobną kostkę. Jeżeli cukinia ma grubą lub twardą skórkę (często dotyczy większych egzemplarzy), koniecznie wcześniej ją obierz.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulkę dymkę; smaż 1-2 minuty.
Dodaj cukinię i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż na niewielkim ogniu około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Wlej 150 ml białego wina i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i szczyptę soli. Zmniejsz ogień, patelnię przykryj pokrywką i duś kolejne 5 minut, aż cukinia będzie miękka.
Odcedzony makaron przełóż z powrotem do garnka, dodaj tarty parmezan i zawartość patelni i starannie wszystko wymieszaj. Dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem.
Tuż przed podaniem dodaj 2 łyżki masła i pozostałą natkę, wymieszaj.
Makaron z cukinią w sosie winnym najlepszy jest tuż po przygotowaniu.