Makaron z jarmużem w gęstym, pomidorowym sosie z czosnkiem i kaparami.
Masz jarmuż i nie wiesz, co z niego zrobić? Makaron z jarmużem i pomidorami jest szybki, sycący i pełen smaku – idealny na prosty obiad w środku tygodnia, kiedy chcesz zjeść coś domowego, ale bez długiego stania przy kuchni.
Makaron z jarmużem i pomidorami to prosty, domowy obiad, który łączy intensywny smak pomidorowego sosu z charakterystyczną, lekko orzechową nutą jarmużu. Jarmuż jest jedną z najstarszych form roślin kapustnych i od kilku lat ponownie wraca do łask również w polskiej kuchni. Nic dziwnego – zawiera dużo błonnika oraz witamin i składników mineralnych, które sprawiają, że dobrze sprawdza się w codziennym gotowaniu.
Jeszcze niedawno jarmuż można było kupić głównie na straganach ze zdrową żywnością, dziś bez problemu znajdziemy go w większości marketów. Świetnie sprawdza się zarówno na surowo – w koktajlach i sałatkach – jak i po obróbce termicznej, na przykład w ciepłych daniach warzywnych czy chipsach z jarmużu.
W tym przepisie jarmuż trafia do aromatycznego sosu pomidorowego z czosnkiem, kaparami i odrobiną wędzonej papryki, które razem tworzą wyrazisty, ale nadal prosty w przygotowaniu sos do makaronu. Jarmuż najlepiej dodać pod koniec – dzięki temu zachowuje kolor, strukturę i nie traci wartości podczas długiego gotowania.
makaron z jarmużem i pomidorami
Czas przygotowania: ok. 30min
Składniki na 3-4 porcje makaronu z jarmużem i pomidorami:
- 400 g makaronu razowego (muszelki, kokardki lub świderki)
- ok.30 g drobno startego parmezanu
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
- 3 łyżki pasty paprykowej lub ajwaru
- 800 g (2 puszki) pomidorów krojonych bez skóry
- 2 łyżki kaparów
- 200 g jarmużu
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka tymianku
- ½ łyżeczka oregano
- sól, świeżo zmielony pieprz
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu; odcedź pozostawiając 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu.
Jarmuż umyj, usuń twarde łodygi i porwij na mniejsze kawałki. Przelej wrzątkiem, a następnie lekko zgnieć w dłoniach – dzięki temu szybciej zmięknie i będzie delikatniejszy.
Czosnek obierz i pokrój na cieniutkie plasterki.
W dużym rondlu rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek i kapary, smaż około 1-2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć, a kapary lekko się podsmażą. Nie dopuść do zrumienienia czosnku.
Następnie dodaj 1 łyżeczkę wędzonej papryki, dokładnie zamieszaj i wsyp jarmuż. Smaż wszystko przez 3-5 minut do czasu, aż jarmuż zmięknie.
Do podsmażonego jarmużu dodaj pomidory oraz: 2 łyżeczki cukru trzcinowego, 3 łyżki ajwaru, ½ łyżeczki oregano, 1 łyżeczkę tymianku. Duś wszystko bez przykrycia przez około 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Ugotowany makaron odcedź, dodaj do sosu i wszystko wymieszaj. Dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu – skrobia zawarta w wodzie sprawi, że sos stanie się bardziej aksamitny i lepiej połączy się z makaronem. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Makaron z jarmużem i pomidorami podawaj na ciepło, najlepiej zaraz po przygotowaniu, posypując każdą porcję tartym parmezanem.