Makaron z kurkami i cukinią – prosty, kremowy i bardzo „domowy”
Masz kurki i nie chcesz ich zmarnować na coś przeciętnego? Makaron z kurkami i cukinią to jedno z tych dań, które wychodzą „same” – kremowe, wyraźne w smaku i po prostu satysfakcjonujące. Bez trudnych składników i bez kombinowania.
Lisica, liszka, lisiczka, stągiewka czy kurza noga – wiele imion ma kurka, czyli pieprznik jadalny. Sezon na kurki trwa zwykle od czerwca do października i właśnie wtedy smakują najlepiej. Kurki dobrze znoszą krótkie smażenie na wyższej temperaturze – oddają aromat, ale nie robią się miękkie i „gumowe”, co w makaronach ma duże znaczenie.
U mnie zaczęło się klasycznie – od ładnych kurek i jednej cukinii, która została w lodówce. Reszta zrobiła się właściwie sama.
makaron z kurkami i cukinią
Czas przygotowania: ok. 40min
Składniki na ok. 3 porcje makaronu z kurkami i cukinią:
- 200 g makaronu (rigatoni, paccheri lub inny krótki)
- 3 jajka (same żółtka)
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 400 g kurek
- 1 mała cukinia (ok. 250g)
- duża szczypta szafranu (ostatecznie ⅓ łyżeczki kurkumy lub curry)
- sól, świeżo zmielony pieprz
Jajka wyszoruj, umieść w miseczce i sparz wrzątkiem. Oddziel żółtka od białek (w przepisie wykorzystujesz tylko żółtka).
Kurki oczyść z piasku i ziemi za pomocą gąbeczki, krótko płucząc je pod bieżącą wodą i osusz układając je na papierowym ręczniku.
Cukinie wyszoruj, odetnij końce (nie obieraj!) i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
W misce połącz: śmietanę kremówkę, żółtka, ½ łyżeczki soli, ⅓ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, dużą szczyptę pokruszonych nitek szafranu (lub ostatecznie ⅓ łyżeczki kurkumy lub curry). Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Ugotuj makaron w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź.
Na patelni mocno rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 2 łyżki masła.
W międzyczasie większe grzyby pokrój na kawałki.
Na rozgrzany tłuszcz wrzuć kurki i startą cukinię i całość smaż 6–7 minut na dużym ogniu, mieszając.
Dodaj ugotowany makaron i wymieszaj i wyłącz palnik.
Trzymając patelnię na ciepłym palniku wlej sos i starannie wymieszaj potrawę, aż sos oblepi makaron.
Nie gotuj – sos ma się tylko ściąć od temperatury.
Nie wlewaj sosu na mocnym ogniu – żółtka się zetną i zamiast kremowego efektu wyjdzie jajecznica. Temperatura ma być niska, a patelnia tylko ciepła.
Makaron z kurkami i cukinią podawaj ciepły, tuż po przygotowaniu.