Złocisty pasztet z ciecierzycy, pachnący kuminem i papryką – najlepszy z dodatkiem chrzanu.
Pasztet z ciecierzycy to roślinna alternatywa dla klasycznego pasztetu, która daje konkretną strukturę i wyrazisty smak bez użycia mięsa. Dzięki połączeniu ciecierzycy, warzyw i przypraw powstaje zwarta, aromatyczna masa, która dobrze się kroi i nie rozpada. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie ciecierzycy oraz odparowanie nadmiaru wilgoci – to decyduje o końcowej konsystencji.
Ciecierzyca była jednym z podstawowych składników diety starożytnych Greków i Rzymian i co ciekawe – jest rośliną wyłącznie uprawną, nie występuje dziko. Ciecierzyca pospolita należy do rodziny bobowatych, a jej smak przypomina groch. To właśnie ona jest głównym składnikiem popularnego hummusu. Dzięki wysokiej zawartości białka i wartości odżywczych świetnie sprawdza się w diecie roślinnej, skutecznie zastępując białko zwierzęce.
Pasztet z ciecierzycy ma piękny kolor i intensywny aromat, a dzięki zawartości kuminu (nie mylić z kminkiem), curry i papryki zyskuje wyraźny, lekko korzenny charakter. To smak, który nie udaje mięsa – działa na własnych zasadach. Najlepiej sprawdza się podany na zimno, z dodatkiem chrzanu, który przełamuje jego łagodność.
pasztet z ciecierzycy
Czas przygotowania: czas namaczania i gotowania ciecierzycy + ok. 1h 35min (40min przygotowanie + 55min pieczenie)
Składniki na foremkę 11×25 cm pasztetu z ciecierzycy:
- 2 jajka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki oleju
- 50 g łuskanego słonecznika
- 1 cebula
- 200 g ciecierzycy
- 1 ząbek czosnku
- 2 marchewki
- ½ pora
- 90 g (1 słoiczek) koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- ⅓ łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
- 2 łyżki papryki mielonej słodkiej
- sól, świeżo zmielony pieprz
UWAGA! Przed przystąpieniem do przygotowywania pasztetu ugotuj ciecierzycę (wg przepisu na opakowaniu). Pamiętaj, że samo jej namaczanie przed gotowaniem trwa 3-8 godzin, a gotować należy ją (pod przykryciem) około 60 minut. Ciecierzyca po ugotowaniu powinna być miękka i łatwo się rozgniatać, ale nie powinna być rozgotowana i „ciapowata”.
Na suchej, rozgrzanej patelni teflonowej upraż kumin. Uprażony kumin utrzyj w moździerzu na proszek.
Następnie na suchej, rozgrzanej patelni teflonowej lekko zrumień słonecznik (UWAGA! Słonecznik łatwo się przypala, dlatego musisz go mieszać i pilnować).
Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
Por umyj i pokrój w cieniutkie pół krążki.
Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce na małych oczkach.
Czosnek obierz.
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż cebulę z porem, aż cebula się zeszkli.
Zmniejsz ogień do minimum, dodaj utartą marchew, przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 łyżki papryki słodkiej, utarty kumin, 1 łyżeczkę curry, wymieszaj i smaż kilka minut, cały czas mieszając. Smażenie warzyw powinno lekko odparować wodę – nie tylko je zmiękczyć.
Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, ⅓ szklanki wody, wymieszaj do połączenia składników i zdejmij z ognia.
Nagrzej piekarnik do 200ºC.
Foremkę do pieczenia wysmaruj olejem.
Wszystkie składniki pasztetu (ugotowaną ciecierzycę, sos marchewkowo-pomidorowy, surowe jajka i uprażony słonecznik) zmiksuj krótko za pomocą blendera. Dopraw do smaku solą i pieprzem (po około 1 łyżeczce).
Masę przełóż do wysmarowanej olejem foremki.
Piecz około 55 minut w temperaturze 200ºC.
Pasztet z ciecierzycy wystudź całkowicie przed krojeniem – inaczej się rozpadnie.
Podawaj na zimno, z dodatkiem chrzanu.
Przechowuj w lodówce.
Warto wiedzieć
Czy pasztet z ciecierzycy można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Temperatura: 170°C
Czas: 35–40 minut
Program: Bake
Wskazówka technologiczna: Masę piecz w małej keksówce lub silikonowej formie, która zmieści się w koszu. Wierzch może rumienić się szybciej niż w piekarniku, dlatego po około 25 minutach warto sprawdzić i w razie potrzeby ostatecznie przykryć formę folią aluminiową, aby pasztet nie przypalił się z góry.
UWAGA! Potrawy w air fryerze można przykrywać folią aluminiową, ale należy robić to ostrożnie, aby nie zablokować cyrkulacji powietrza. Folia musi być dobrze dociśnięta do jedzenia lub obciążona, by wentylator jej nie porwał. Zostaw przestrzeń, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć wokół potrawy. Nadzoruj pieczenie.