Świąteczne piernikowo-czekoladowe muffinki – wilgotne, aromatyczne i gotowe do zajadania.
Piernikowo-czekoladowe muffinki to szybki sposób na coś konkretnego w grudniu – aromatyczne, wilgotne i bez zbędnych komplikacji. Przyprawa korzenna daje głęboki smak, a czekolada i jabłko dbają o strukturę i wilgotność.
To przepis, który nie wymaga precyzji ani doświadczenia. Wystarczy dobrze połączyć składniki i nie mieszać za długo – wtedy muffinki wychodzą miękkie, lekkie i równe.
To jeden z tych wypieków, które robi się szybko i bez planowania – i właśnie dlatego sprawdzają się najlepiej.
piernikowo-czekoladowe muffinki
Czas przygotowania: ok. 40min (15min przygotowanie składników + 25min pieczenie)
Składniki na 16 szt muffinek piernikowo-czekoladowych:
- 1 jajko
- ½ szklanki mleka
- ½ szklanki maślanki (ewentualnie kefiru lub gęstego jogurtu naturalnego)
- 50 ml oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 i ½ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki mąki pszennej razowej
- 100 g gorzkiej czekolady (polecam czekoladę Wedel)
- 1 jabłko
- ½ szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
- ½ szklanki płynnego miodu
- 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika lub przyprawy do ciast
- szczypta soli
- dodatki (niekoniecznie): polewa czekoladowa
Nagrzej piekarnik na 190ºC.
Foremki do pieczenia muffinek wyłóż papilotkami.
Jabłko umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Czekoladę posiekaj na kawałeczki.
Do jednego naczynia przesiej przez sitko 1 i ½ szklanki mąki pszennej, ½ szklanki mąki pszennej razowej, ½ szklanki cukru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 1 łyżkę przyprawy korzennej, szczyptę soli; wymieszaj.
W drugim naczyniu roztrzep jajko, dodaj 50 ml oleju, ½ szklanki maślanki, ½ szklanki mleka, ½ szklanki miodu i dokładnie wymieszaj łyżką.
Składniki suche wymieszaj łyżką z mokrymi. Wymieszaj szybko i mało dokładnie – tylko do połączenia składników (mogą pozostać grudki), dodając na koniec posiekaną czekoladę i starte jabłko. Ciasto wyłóż do ¾ wysokości każdej foremki.
Piecz około 25 minut w temperaturze 190ºC, góra-dół, bez termoobiegu.
Po upieczeniu muffinki wyjmij z foremek.
Piernikowo-czekoladowe muffinki możesz jeść ciepłe lub poczekaj aż wystygną i udekoruj je polewą czekoladową.
Warto wiedzieć
Czy piernikowo-czekoladowe muffinki można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK, choć polecam w piekarniku
Temperatura: 170°C
Czas: 14–16 minut
Program: Bake
Wskazówka technologiczna: Piecz w silikonowej formie na muffinki lub w sztywnych papilotkach ustawionych w małej formie, aby ciasto się nie rozlało. Kosz air fryera zwykle mieści 6–8 muffinek naraz, więc mogą wymagać pieczenia w dwóch turach. Gotowość sprawdź suchym patyczkiem wbitym w środek muffinki.