Esencjonalny, kremowy sos z suszonych grzybów leśnych – prosty skład, głęboki smak.
Sos z suszonych grzybów leśnych to intensywny, aromatyczny dodatek, który podnosi nawet najprostsze dania. Bazuje na naturalnym wywarze z grzybów i śmietance, dzięki czemu ma głęboki smak bez potrzeby zagęszczania mąką. Kluczowa wskazówka: dokładne przecedzenie wody z moczenia przez gazę eliminuje piasek i zapewnia czysty, esencjonalny sos.
Sos z suszonych grzybów leśnych to aromatyczny, esencjonalny dodatek do klusek, pierogów, kotletów ziemniaczanych, kasz i mięs. Przygotowany na bazie suszonych borowików lub podgrzybków, z dodatkiem cebuli, masła i śmietanki, ma głęboki, naturalny smak. Leśne grzyby mają w sobie charakterystyczny aromat, który trudno zastąpić – po namoczeniu oddają go do wywaru, tworząc bazę sosu. To wersja lekko kremowa, ale nie ciężka – bardziej sos niż grzyby w śmietanie.
Leśne grzyby mają w sobie coś, czego nie da się podrobić. Zapach namoczonych suszonych borowików momentalnie przenosi do kuchni z dzieciństwa – spokojnej, ciepłej, pachnącej masłem i cebulą. Ten sos ma być intensywny, lekko kremowy, ale lekki. Nie jest bardzo gęsty, ale nie musi — to nie grzyby w śmietanie! Idealny do bożonarodzeniowych potraw – choć ja nie widzę powodu, żeby czekać z nim aż do grudnia.
sos z suszonych grzybów leśnych
Czas przygotowania: ok. 1h 10min
Składniki na sos z suszonych grzybów leśnych:
- 200 ml śmietanki 30% do zup i sosów
- 2 łyżki masła klarowanego
- 40 g suszonych grzybów leśnych
- 2 cebule
- 1 łyżeczka cząbru lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól, świeżo mielony pieprz
Grzyby starannie opłucz pod zimną wodą z piasku i innych nieczystości.
Przełóż do rondelka, zalej 600 ml gorącej wody, przykryj pokrywką i odstaw na minimum 1-2 godziny (im dłużej, tym lepiej). Grzyby możesz również zalać wodą i pozostawić do namoczenia na całą noc.
Namoczone w wodzie grzyby odcedź (wody NIE wylewaj!) i pokrój na mniejsze kawałki.
Wodę, w której moczyły się grzyby, przecedź przez sitko lub (najlepiej) przez gazę lub czystą ściereczkę, by ostatecznie pozbyć się nieczystości (piasku, igieł, itp.).
Cebule obierz i pokrój w bardzo cieniutkie piórka.
W rondlu rozpuść 2 łyżki masła i smaż lekko osoloną cebulę, aż się zeszkli.
Następnie dodaj pokrojone grzyby, wymieszaj i smaż do momentu, aż całość zacznie lekko przywierać do dna. Od czasu do czasu zamieszaj zawartość oraz dopraw 1 łyżeczką cząbru lub tymianku, dużą szczyptą soli i świeżo mielonego pieprzu.
Wysmażoną cebulę z grzybami zalej odcedzoną wodą, w której moczyły się grzyby. Gotuj około 15 minut na bardzo wolnym ogniu, aż grzyby będą miękkie, a sos zredukuje się o połowę.
Do zredukowanego sosu wlej śmietankę, zamieszaj.
Gotuj jeszcze około 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Na końcu dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Sos z suszonych grzybów leśnych idealnie pasuje do kotletów z ziemniaków i kiszonej kapusty lub jajecznych, gryczaków, pierogów ziemniaczanych, klusek, makaronów, ryżu i mięsa.