Sznycle z indyka w kremowym sosie kaparowo-musztardowym podane z ryżem.
Sznycle z indyka w sosie kaparowo-musztardowym to szybki obiad, który ma więcej charakteru, niż sugeruje lista składników. Delikatne mięso i kremowy sos przełamany wyraźnym smakiem kaparów tworzą połączenie, które jest jednocześnie łagodne i zdecydowane.
Kapary to składnik, który rzadko zostawia obojętnym. Ich intensywny, słony i lekko cierpkawy smak potrafi zdominować danie – ale użyty z wyczuciem robi dokładnie to, co trzeba. W tym sosie nie wychodzą na pierwszy plan, tylko podbijają smak i nadają mu głębi.
To przykład prostego gotowania, w którym liczy się moment – kapary dodane na końcu zachowują swój charakter, a sos pozostaje gładki i stabilny. Wystarczy pilnować temperatury i nie dopuścić do zagotowania, żeby całość się nie rozpadła.
Z moich obserwacji wynika, że z kaparami jest podobnie jak z oliwkami – albo się je kocha, albo nienawidzi. Ich smak jest intensywny, słony, lekko cierpkawy i pikantny; trudno przejść obok niego obojętnie.
Kapary to pąki kwiatowe wieloletniego krzewu kaparowego. Zbiera się je ręcznie, o świcie, by nie więdły zostawione na słońcu. Następnie zasypywane są solą, aby ta wyciągnęła z nich soki. Na koniec zalewa się je octową marynatą, solanką lub oliwą.
Należy pamiętać jedynie, iż kapary dodaje się do potraw w ostatniej chwili, gdyż duszenie ich długo w wysokiej temperaturze zabija ich niepowtarzalny smak.
sznycle z indyka w sosie kaparowo-musztardowym
Czas przygotowania: ok. 25min
Składniki na 3-4 porcje sznycli z indyka w sosie kaparowo-musztardowym:
- ok. 600-700 g filetów z piersi indyka
- 180 g śmietany 18%
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki kaparów z zalewy octowej
- ½ pęczka natki pietruszki
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- sól, świeżo zmielony pieprz
Śmietanę wyjmij wcześniej z lodówki (nie powinna być bardzo zimna).
Natkę pietruszki umyj, oberwij listki i posiekaj.
Filet z indyka umyj, oczyść z błonek, osusz i pokrój na sznycle grubości około 2 centymetrów.
Każdy ze sznycli rozbij tłuczkiem na cieńsze, lekko oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem i odstaw na chwile.
Na dużej patelni teflonowej rozgrzej masło z oliwą z oliwek i smaż sznycle z obu stron przez kilka minut (aż zaczną się lekko rumienić).
W międzyczasie kapary drobno posiekaj.
Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj 1 łyżkę musztardy i starannie wymieszaj.
Kiedy sznycle się usmażą, zdejmij patelnię z ognia i wlej rozgrzany tłuszcz do śmietany (w ten sposób śmietana się zahartuje i nie zetnie) i starannie wymieszaj. Dodaj kapary i posiekaną natkę pietruszki i rozprowadź całość po patelni i mięsie. Następnie postaw patelnię na ogniu i powoli podgrzewaj około 3 minuty (sos nie może się zagotować, bo śmietana się zetnie!).
Sznycle z indyka w sosie kaparowo-musztardowym najlepiej smakują z ryżem i ulubioną sałatką.