Zapiekany półmisek warzyw – prosty sposób na sycące warzywa w kremowym sosie.
Zapiekany półmisek warzyw to prosty sposób, by z codziennych składników stworzyć pełnowartościowe, sycące danie z piekarnika. Warzywa połączone z klasycznym sosem beszamelowym zyskują kremową strukturę i wyraźny smak, a odpowiednie ułożenie warstw zapobiega nadmiarowi wilgoci. Kluczowe jest krótkie podgotowanie twardszych warzyw i dokładne odparowanie pieczarek – dzięki temu zapiekanka nie będzie wodnista.
Zapiekany półmisek warzyw to danie, które pozwala wykorzystać to, co masz pod ręką, bez utraty jakości i smaku. Połączenie pieczarek, brokuła, marchewki i papryki z delikatnym beszamelem sprawia, że warzywa stają się bardziej sycące, ale nadal lekkie. Sos, doprawiony gałką muszkatołową, spaja całość i nadaje jej kremową strukturę, dzięki czemu zapiekanka dobrze sprawdza się zarówno jako samodzielny obiad, jak i dodatek do mięsa.
zapiekany półmisek warzyw
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 2-3 porcje zapiekanego półmiska warzyw:
- 100 g tartego sera grana padano
- 2 szklanki mleka 3.2 %
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 łyżki mąki pszennej
- 400 g pieczarek
- 1 brokuł
- 3 marchewki
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka żółta
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- ½ pęczka natki pietruszki
- ⅓ łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
- szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- sól, świeżo mielony pieprz czarny
Kawałek zapiekanego półmiska warzyw – kremowy środek i lekko zarumieniona góra.
Natkę pietruszki umyj i drobno posiekaj.
Papryki umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w cienkie paseczki.
Brokuł umyj i podzieli na różyczki.
Marchewki obierz, umyj i pokrój w grube, ukośne plastry.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
Czosnek obierz i drobniutko posiekaj.
Pieczarki umyj i pokrój w cieniutkie plasterki.
W garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i ⅓ łyżeczki cukru.
Marchewki włóż do wrzącej wody i po 3-4 minutach dodaj podzielony na różyczki brokuł. Gotuj tylko chwilę (2-3 minuty), aby warzywa były półmiękkie; odcedź.
W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy, podsmaż pokrojone pieczarki. Pieczarki po smażeniu warto odparować, aż puszczą wodę i lekko się przyrumienią.
Do podsmażonych pieczarek dodaj pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek. Smaż, aż cebula się zeszkli i zmięknie. Pod koniec dodaj pokrojone w paseczki papryki, ale już nie smaż – wystarczy wszystko wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.
W naczyniu żaroodpornym na dnie ułóż pieczarki z cebulą i papryką – to najbardziej wilgotna warstwa, która zbierze nadmiar soków. Na wierzchu rozłóż brokuł i marchew, dzięki czemu zapiekanka zachowa strukturę i nie będzie się rozpadać.
Nagrzej piekarnik na 180ºC.
Przygotuj mleko, nać pietruszki, ser, sól, pieprz i świeżo zmieloną gałkę muszkatołową.
Na patelni po smażeniu grzybów rozpuść 3 łyżki masła, dodaj 3 łyżki mąki, dokładnie wymieszaj. Smaż na małym ogniu 2-3 minuty, aż mąka zacznie skwierczeć. Następnie dodawaj stopniowo mleko i mieszaj energicznie trzepaczką, żeby uniknąć grudek. Zanim sos zacznie gęstnieć dodaj szczyptę soli i pieprzu oraz szczyptę świeżo zmielonej gałki muszkatołowej.
Gotuj wszystko na małym ogniu około 15 minut, nie przestając mieszać sosu.
Na końcu dodaj nać pietruszki i starty ser grana padano i zdejmij z ognia. Gorącym sosem polej warzywa.
Piecz w temperaturze 180ºC około 20-25 minut.
Zapiekany półmisek warzyw podawaj jako dodatek do mięs albo samodzielne danie. Najlepszy jest w dniu przygotowania.
W razie konieczności przechowuj w lodówce; spożyj najdalej na drugi dzień.