Pieczone pierogi ziemniaczane z kaszą gryczaną – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.
Pieczone pierogi ziemniaczane z kaszą gryczaną to prostsza i lżejsza alternatywa dla klasycznych pierogów smażonych lub gotowanych. Ten przepis pokazuje, jak zrobić pierogi z ciasta ziemniaczanego, które są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, bez użycia dużej ilości tłuszczu. Kluczowe jest krótkie wyrabianie ciasta i wcześniejsze przygotowanie farszu – to pozwala uniknąć klejenia i rozpływania się masy.
Jeśli nigdy nie kleiłeś pierogów i obawiasz się, że mnóstwo włożonej pracy pójdzie na marne, to dobry przepis na początek. Wbrew pozorom ciasto ziemniaczane jest prostsze, niż wygląda – trzeba jedynie pamiętać, by nie wyrabiać go zbyt długo. W kontakcie z mąką ziemniaki zaczynają uwalniać skrobię i wilgoć, przez co masa może szybko zrobić się rzadsza i bardziej kleista.
Do tych pierogów podchodziłam kilka razy. W pierwszym, znalezionym w sieci przepisie nie było informacji, że farsz powinien być przygotowany wcześniej, a samo ciasto trzeba formować dość szybko. W efekcie połowa ciasta wylądowała w koszu. W drugim podejściu było lepiej, ale w cieście było zbyt dużo mąki i pierożki wyszły zbyt twarde. Przeszkadzało mi również smażenie w głębokim oleju – pierogi były wtedy dość tłuste. Dopiero kiedy postanowiłam upiec je w piekarniku, wszystko zadziałało tak, jak powinno.
Tak przygotowane pierogi ziemniaczane z kaszą gryczaną są chrupiące, sycące i bardzo wygodne do zabrania do pracy. W domu najczęściej podaję je z prostym sosem – czosnkowym, pieczarkowym albo grzybowym.
pieczone pierogi ziemniaczane z kaszą gryczaną
Czas przygotowania: ok. 2h
Składniki na 18-20 szt pieczonych pierogów ziemniaczanych z kaszą gryczaną:
- 350 g mąki pszennej
- 50 g kaszy gryczanej
- 100 g wędzonego boczku
- 100 g twarogu półtłustego
- 2 jajka
- 600 g ziemniaków
- 1 mała cebula
- pieprz, sól
Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i zalej wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i ugotuj do miękkości. Odcedź i pozostaw na chwilę w garnku, aby odparowały, następnie wystudź.
Kaszę gryczaną ugotuj wg przepisu na opakowaniu.
Przygotuj farsz:
Cebulę pokrój w kosteczkę.
Boczek pokrój w drobną kosteczkę i lekko podsmaż na patelni teflonowej.
Boczek zdejmij z patelni, a na wytopionym tłuszczu usmaż na złoto cebulę.
Do ugotowanej kaszy dodaj rozgnieciony twaróg, boczek i cebulę.
Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku (UWAGA! Należy uważać, by nie przesolić farszu – lepiej pozostawić go lekko „niedosmaczonym”).
Ugotowane ziemniaki zmiel w maszynce do mielenia lub przepuść przez praskę.
Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
Do ugotowanych i zmielonych ziemniaków dodaj 200 g mąki oraz 1 jajko i 1 żółtko i 1.5 łyżeczki soli.
Szybko (nie dłużej niż 1–2 minuty), tylko do połączenia składników, zagnieć ciasto – powinno być elastyczne i lekko klejące. (UWAGA! Ciasto zagniatane zbyt długo staje się rzadkie!).
Nagrzej piekarnik na 200ºC.
Na posypanej sowicie mąką stolnicy rozwałkuj ciasto (na grubość około 3 mm) i wycinaj dużą szklanką kółka na pierożki. Jeśli ciasto zacznie się kleić, należy lekko podsypać je mąką, ale nie dodawać jej zbyt dużo. W środek każdego wyłóż łyżeczkę farszu i zalep dociskając boki.
Pozostałe białko jajka roztrzep widelcem i starannie posmaruj pierożki z wierzchu.
Piecz ok. 25 – 30 minut w temperaturze 200ºC do momentu, aż z wierzchu się zarumienią.
Pierogi ziemniaczane z kaszą gryczaną i wędzonym boczkiem podawaj solo lub z sosami czosnkowymi lub grzybowymi.
Warto wiedzieć
Czy pieczone pierogi ziemniaczane z kaszą gryczaną można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Temperatura: 180°C
Czas: 14–18 minut
Program: Air Fry / Bake
Wskazówka technologiczna: Ułóż pierogi w jednej warstwie z odstępami. Ponieważ w przepisie są posmarowane białkiem, dobrze się zrumienią także w air fryerze. W połowie pieczenia warto delikatnie je obrócić, aby równomiernie się przypiekły. Jeśli kosz ma duże otwory, użyj papieru do pieczenia z perforacją, żeby ciasto nie przywierało.
Przydatne wskazówki
- Ciasto wyrabiaj krótko – dłuższe zagniatanie rozrzedzi masę.
- Pracuj szybko – ciasto ziemniaczane nie „lubi czekać”.
- Podsypuj mąką tylko tyle, ile trzeba – nadmiar sprawi, że pierogi będą twarde.
- Farsz przygotuj wcześniej – to ułatwia pracę i przyspiesza lepienie.