Usmażone kotlety mięsno-ryżowe – miękkie w środku i lekko chrupiące z wierzchu.
Kotlety mięsno-ryżowe to dobry sposób, żeby z prostych składników zrobić coś bardziej sycącego niż klasyczne mielone. Dzięki dodatkowi ryżu kotlety wychodzą miękkie, delikatne i nie rozpadają się podczas smażenia. To prosty, domowy obiad, który można podać na wiele sposobów.
Kotlety mięsno-ryżowe, nazywane też czasem kotletami z ryżu i mięsa mielonego albo kotletami ryżowymi z mięsem, to fantastyczne, mięciutkie kotleciki z ryżu z mięsną „wkładką”. Mają delikatny, koperkowy aromat i są naprawdę pyszne. Można je podawać z różnymi dodatkami – na przykład z pomidorowym, grzybowym, pieczarkowym, sosem tzatziki lub po prostu z ulubioną surówką. Razem tworzą kompletne danie.
Sekret ich delikatnej struktury tkwi w ryżu. Podczas gotowania skrobia zawarta w ziarnach pęcznieje i działa jak naturalne spoiwo, dzięki czemu masa na kotlety jest miękka, ale dobrze się formuje i nie rozpada się podczas smażenia.
Ja najczęściej przygotowuję je z mięsem z indyka lub kurczaka, ale równie dobrze sprawdzi się mięso wieprzowe albo mieszane – wieprzowo-wołowe. Koperek można zastąpić inną zieleniną – natką pietruszki albo szczypiorkiem. Niezależnie od dodatków kotlety mięsno-ryżowe wychodzą bardzo smaczne i zwykle szybko znikają z talerzy.
kotlety mięsno-ryżowe
Czas przygotowania: ok. 45min
Składniki na 25 sztuk / 5 porcji kotletów mięsno-ryżowych:
- 500 g mięsa mielonego drobiowego (ewentualnie wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
- 4 jajka
- 1 łyżka masła
- ok.½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia)
- 400 g białego ryżu
- 5 czubatych łyżek bułki tartej
- ok.½ szklanki mąki pszennej lub mąki pszennej razowej
- 2 cebule
- 1 pęczek koperku lub pietruszki lub szczypiorku
- 2 łyżeczki przyprawy złocistej do kurczaka
- sól, pieprz
- dodatki (opcjonalnie): sos pomidorowy / sos grzybowy / sos pieczarkowy / sos koperkowy / tzatziki / dowolna surówka lub sałatka
400 g ryżu wsyp do garnka w którym będzie gotowany. Nalej zimnej wody bezpośrednio z kranu (tak, by ryż swobodnie w niej pływał) i przepłucz ryż, mieszając go dłonią; ostrożnie wylej całą wodę. Czynność powtórz 3-4 razy, aż woda przestanie być mleczna i mętna.
Kiedy woda będzie już całkiem czysta, zalej ryż zimną wodą z kranu. Wody powinno być tyle, aby po dociśnięciu ryżu płaską dłonią do dna garnka woda przykrywała dłoń. Garnek postaw na palniku i przykryj (najlepiej szklaną) pokrywką.
Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę. Najlepiej jeśli w trakcie gotowania nie będziesz podnosić pokrywki (jeśli pokrywka nie jest przezroczysta, ryż gotuj o 5 minut krócej niż podane jest na opakowaniu).
Kiedy ryż wchłonie całą wodę, wyłącz grzanie i pozostaw go jeszcze na ciepłym palniku przez 10 minut, nie podnosząc pokrywki.
Koperek umyj, osusz, drobno posiekaj.
Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę.
Jeżeli mięso masz w kawałku umyj je i zmiel w maszynce.
W dużym garnku połącz razem: mięso mielone, ugotowany ryż, posiekany koperek, pokrojoną cebulę, 1 łyżkę masła, 4 jajka, 5 czubatych łyżek bułki tartej, 2 łyżeczki przyprawy złocistej do kurczaka, ½ łyżeczki pieprzu i starannie wymieszaj.
Na patelni rozgrzej olej.
Formuj nieduże kulki i obtaczaj w mące. Kotleciki lekko rozpłaszczaj na patelni i smaż z obu stron na średnim ogniu (po około 3-4 minuty z każdej strony), na złoty kolor.
Kotlety mięsno – ryżowe podawaj gorące, z dowolnym, ulubionym sosem (pomidorowym, grzybowym, pieczarkowym, koperkowym, tzatziki) lub z ulubioną surówką.
Wystudzone kotlety mięsno-ryżowe przechowuj w lodówce. Odgrzewaj w rondelku pod przykryciem, podlewając niewielką ilością wody.
Warto wiedzieć
Czy kotlety mięsno-ryżowe można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Co lepsze: air fryer (łatwiej uzyskać rumianą skórkę i zużywa się dużo mniej tłuszczu niż przy smażeniu na patelni)
Temperatura: 180°C
Czas: 10–12 minut
Program: Air Fry
Wskazówka technologiczna: Uformowane kotlety lekko spryskaj olejem lub posmaruj pędzelkiem, aby dobrze się zrumieniły. Ułóż w koszu w jednej warstwie, zachowując odstępy. W połowie czasu obróć kotlety na drugą stronę. Jeśli kotlety są większe lub bardzo wilgotne (dużo ryżu), czas może wydłużyć się do 13–14 minut.