Domowy barszcz czerwony – intensywny kolor i głęboki smak.
Nie masz zakwasu, a chcesz ugotować dobry barszcz czerwony? Ten barszcz czerwony czysty bez zakwasu ma intensywny kolor i głęboki smak, mimo że nie wymaga fermentacji. To sprawdzony sposób na domowy barszcz, który dobrze wychodzi i nie traci koloru.
W wielu polskich domach taka wersja pojawia się szczególnie na Wigilię, podawana z uszkami lub pierogami. Sekret smaku tkwi w prostym zabiegu – wcześniejszym macerowaniu buraków z octem i cukrem, dzięki czemu szybciej puszczają sok i nadają zupie głęboki kolor oraz naturalną słodycz.
Choć przygotowanie rozłożone jest na trzy dni, faktycznej pracy jest niewiele. To dobry wybór, jeśli chcesz przygotować barszcz wcześniej i mieć pewność, że smak się „przegryzie”.
Warto wiedzieć, że buraki najlepiej oddają kolor w lekko kwaśnym środowisku, dlatego dodatek octu już na początku przygotowania pomaga utrwalić głęboki czerwony odcień barszczu i chroni go przed brązowieniem podczas gotowania.
barszcz czerwony bez zakwasu
Czas przygotowania: dzień 1 = 20min / dzień 2 = 2h (30min przygotowanie + 1h 30min gotowanie) / dzień 3 = 15 min
Składniki na 2.5 l barszczu czerwonego bez zakwasu:
- 100 ml octu balsamicznego
- 2,5 kg buraków czerwonych
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- ½ selera korzeniowego
- 1 por
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz czarny
UWAGA! Przygotowanie potrawy zaczynamy dwa dni wcześniej!
dzień 1:
Buraki obierz, umyj, osusz, pokrój w plastry o szerokości ok.1 cm i włóż do garnka.
Dodaj 100 ml octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczkę soli.
Garnek przykryj pokrywką i mocno wstrząsaj, aż wszystko się starannie wymiesza. Odstaw na minimum 12 h, by buraki puściły sok.
dzień 2:
Marchew i pietruszkę obierz, umyj i pokrój w plastry.
Seler obierz, umyj i pokrój w kostkę.
Por umyj i pokrój w plasterki.
Cebulę obierz z zewnętrznej łupiny (NIE obieraj jej do białej warstwy!), umyj.
Cebulę nabitą na widelec przypiecz nad gazem lub w piekarniku, pod włączonym grillem w kuchence elektrycznej (skóra cebuli ma być czarna i pokryta bąbelkami).
Możesz również na suchej, teflonowej patelni ułożyć grube plastry cebuli i podgrzewać na średnim ogniu tak długo, aż zacznie się przypiekać. Potem przewróć plastry na drugą stronę i kontynuuj opiekanie. Tym sposobem cebula przypali się ładnie po około 10 minutach (należy zachować ostrożność, by nie przegrzać patelni!).
Do bardzo dużego garnka (w którym będzie gotowana zupa) wrzuć: marchew, pietruszkę, seler, por i cebulę, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczkę soli i zalej wszystko 2,5 l zimnej wody.
Garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 1,5 h.
Obierz 4 ząbki czosnku.
Po 1,5 h do wywaru z jarzyn dodaj buraki wraz z sokiem, który puściły, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz 1 łyżkę majeranku i gotuj na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (by barszcz nie stracił koloru), do zagotowania. Jak tylko barszcz zacznie się gotować, natychmiast zdejmij go z palnika!
Pozostaw na minimum 12h, aby buraki puściły kolor i oddały zupie aromat i smak.
dzień 3:
Barszcz przecedź przez gęste sito, mocno podgrzej (ale nie doprowadzaj do wrzenia, gdyż może stracić kolor!), dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Jeśli barszcz jest mało kwaśny, możesz dodać odrobinę octu (lub ewentualnie sok ze świeżo wyciśniętej cytryny). Jeśli brakuje mu słodyczy, dodaj odrobinę cukru.
Podawaj z uszkami lub pierogami, ziemniakami (można również na powrót dodać część buraczków pokrojonych w kostkę) lub w kubeczku (do picia) jako dodatek do krokietów, paluchów ziemniaczanych, itp.
Wystudzony przechowywać w lodówce do 3 dni.
Warto wiedzieć
Dlaczego barszcz bez zakwasu nie ma intensywnego koloru?
Najczęściej powodem jest zbyt wysokie gotowanie. Barszcz po dodaniu buraków nie powinien długo się gotować – wystarczy doprowadzić go do momentu wrzenia i od razu zdjąć z ognia. Ważne jest też kwaśne środowisko – dodatek octu pomaga utrwalić czerwony kolor i zapobiega jego brązowieniu.
Czy barszcz czerwony bez zakwasu może być tak samo smaczny jak na zakwasie?
Może być bardzo zbliżony w smaku, choć będzie nieco łagodniejszy. Dzięki macerowaniu buraków z octem i cukrem barszcz zyskuje głębię i naturalną słodycz, która dobrze równoważy kwasowość. Dla wielu osób taka wersja jest łatwiejsza i bardziej przewidywalna.
Czy barszcz można przygotować szybciej, bez czekania 3 dni?
Można, ale smak i kolor będą mniej intensywne. Czas potrzebny na macerowanie i „odpoczynek” barszczu pozwala burakom oddać więcej soku i aromatu. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz skrócić proces do jednego dnia, ale efekt będzie słabszy.