Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem i pieczarkami to klasyka polskiej kuchni, która od lat pojawia się na naszych stołach – zarówno na co dzień, jak i od święta. Chrupiąca panierka, cienkie naleśniki i aromatyczny, wyrazisty farsz mięsno-pieczarkowy tworzą połączenie, które trudno zastąpić czymkolwiek innym.
Problem z dobrymi krokietami zwykle nie leży w samym przepisie, tylko w detalach – zbyt grube naleśniki albo suchy farsz potrafią zepsuć efekt. W tej wersji krokiety wychodzą chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku.

Choć przygotowanie krokietów wymaga nieco czasu, efekt w pełni to wynagradza. To doskonały sposób na wykorzystanie mięsa i warzyw z rosołu. Krokiety z mięsem i pieczarkami świetnie smakują solo, ale najlepiej komponują się z gorącym czerwonym barszczem.

Jeśli szukasz sprawdzonego, domowego przepisu krok po kroku – jesteś w dobrym miejscu.

• 4 jajka
• 600 ml mleka 3.2%
• 2 łyżki oleju
• 200 g mąki pszennej
• ⅓ łyżeczki soli

oraz

• ½ szklanki rosołu
• 300 g mięsa wołowego bez kości, gotowanego w rosole
• 2 nogi z kurczaka gotowane w rosole
• 1 łyżka masła klarowanego
• 500 g pieczarek
• 2 cebule
• 3 marchewki ugotowane w rosole
• 2 pietruszki ugotowane w rosole
• kawałek selera korzeniowego ugotowanego w rosole
• świeżo zmielony pieprz, sól

Ciasto naleśnikowe przygotuj minimum 30 minut przed smażeniem!

Składniki na naleśniki:
4 jajka
600 ml mleka 3.2%
2 łyżki oleju
200 g mąki pszennej
⅓ łyżeczki soli

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zmiksować. Ciasto ma dobrą konsystencję, gdy podnosząc łyżkę pionowo spływa z niej i jednocześnie pokrywa powierzchnię łyżki.
Ciasto odstawić (na kuchenny blat) na około 30 minut, by „odpoczęło” (gluten z mąki musi mieć czas na harmonijne połączenie się z resztą składników).

Dużą patelnię teflonową dobrze i równomiernie rozgrzej, ciasto wymieszaj chochlą.
Za pomocą chochelki wylewaj ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie.). Smaż do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się, a następnie przy pomocy łopatki przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze około 30 sekund.

Składniki na farsz mięsno – pieczarkowy:
½ szklanki rosołu
300 g mięsa wołowego bez kości, gotowanego w rosole
2 nogi z kurczaka gotowane w rosole
1 łyżka masła klarowanego
500 g pieczarek
2 cebule
3 marchewki ugotowane w rosole
2 pietruszki ugotowane w rosole
kawałek selera korzeniowego ugotowanego w rosole
świeżo zmielony pieprz, sól

Pieczarki umyj i pokrój w kostkę.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, dodaj cebulę, szczyptę soli, wymieszaj i smażyć około 2 minuty, stale mieszając.
Do cebuli dodaj pieczarki (będzie ich dużo, ale szybko ich objętość się zmniejszy) i smaż na dużym ogniu, bardzo często mieszając, tak by uniknąć gotowania się pieczarek we własnym sosie!
Kiedy pieczarki się przyrumienią, zdejmij patelnię z ognia.

Mięso, pieczarki i włoszczyznę zmiel w maszynce do mięsa (ostatecznie bardzo drobno posiekaj nożem), dodaj rosół oraz dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj.

Przygotuj krokiety:

Na naleśniki nałóż farsz i zwiń:

-najpierw załóż do środka dwa przeciwległe boki naleśnika na około 2 cm.

-następnie zwiń całego w rulon, zaczynając od niezłożonej części naleśnika.

Panierowanie i smażenie krokietów:
2 jajka roztrzep widelcem w głębokim talerzu z dodatkiem szczypty soli. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą. Maczaj krokiety w jajku, a następnie obtaczaj w bułce tartej. Na patelni rozgrzej masło klarowane (warstwa powinna mieć minimum 3 mm).
Krokiety smaż na średnim ogniu około 1.5 minuty z każdej strony (obsmażaj z 4 stron), w razie potrzeby dodawaj więcej masła w trakcie smażenia.

Przygotowane krokiety (przed panierowaniem) możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni lub mrozić. Możesz wyjmować, panierować i smażyć jednorazowo tyle krokietów, ile akurat chcesz zjeść. Faszerowane naleśniki możesz również jeść bez panierki, odgrzewając je na patelni, aż się zrumienią.

Krokiety z mięsem i pieczarkami smakują najlepiej w towarzystwie czerwonego barszczu.