Błyskawiczne kapuśniaczki z ciasta francuskiego z kapustą i grzybami – najlepsze podane z filiżanką gorącego czerwonego barszczu.
Błyskawiczne kapuśniaczki z ciasta francuskiego to prosty sposób na domową wersję klasycznych kapuśniaczków bez przygotowywania ciasta drożdżowego. Jeśli nie masz czasu ani ochoty na wyrabianie i wyrastanie ciasta, ten przepis rozwiązuje problem. Dzięki gotowemu ciastu francuskiemu przygotowanie jest znacznie szybsze, a efekt nadal bardzo satysfakcjonujący.
Z dzieciństwa pamiętam najlepsze na świecie drożdżowe kapuśniaczki mojej Babci. Nieodzownie kojarzyły się ze świętami i znikały, zanim zdążyły wystygnąć. Babcia była mistrzynią kuchni – potrafiła wyczarować coś z niczego i zawsze smakowało jak w najlepszej restauracji.
Nie mam jej doświadczenia ani cierpliwości do ciasta drożdżowego, ale kapuśniaczki na święta nadal muszą być. Dlatego powstała ta prostsza wersja – z ciasta francuskiego, które znacząco skraca przygotowanie, a jednocześnie daje bardzo dobry efekt.
To naprawdę błyskawiczne kapuśniaczki jak na tego typu wypiek – nie wymagają wyrabiania ani wyrastania ciasta, a cały proces jest znacznie prostszy do ogarnięcia w domowych warunkach.
Warto wiedzieć, że podczas duszenia kapusty z grzybami zachodzi proces koncentracji aromatów – odparowanie płynu sprawia, że smak farszu staje się wyraźniejszy i głębszy, a kapuśniaczki nie rozmiękają od środka.
Są naprawdę fantastyczne – myślę, że Babcia byłaby dumna!
błyskawiczne kapuśniaczki z ciasta francuskiego
Czas przygotowania: ok. 1h 30min
Składniki na 16 sztuk błyskawicznych kapuśniaczków z ciasta francuskiego:
- 2 opakowania ciasta francuskiego
- ⅓ szklanki mleka
- 1 jajko
- 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
- ⅓ szklanki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 250 g grzybów (np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
- 50 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
- 50 g suszonych śliwek lub żurawiny
- 600 g kiszonej kapusty
- 1 duża cebula
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki kminku
- 2 łyżeczki ziaren do posypania kapuśniaczków (opcjonalnie): kminku / czarnuszki / sezamu / siemienia lnianego
- sól, pieprz
Przygotuj farsz:
Suszone grzyby opłucz na sitku, umieść w miseczce, zalej około ½ szklanki gorącej wody i odstaw.
Jeżeli danie przyrządzasz ze świeżych grzybów, starannie je oczyść i opłucz z piasku.
Mrożone grzyby ułóż na sitku i przelej przez kilka minut maksymalnie ciepłą wodą z kranu, by lekko się rozmroziły. Grzyby pokrój na malutkie kawałki.
Kapustę wyłóż na sitko i lekko opłucz pod bieżącą, ciepłą wodą. Starannie odciśnij i posiekaj.
Cebule obierz i pokrój w cieniutkie piórka.
Śliwki drobno posiekaj.
Przygotuj ½ szklanki wina.
Namoczone suszone grzyby również pokrój na mniejsze kawałki – wody nie wylewaj!
Na dużej i głębokiej patelni (lub w rondlu o grubym dnie) rozgrzej olej, dodaj cebulę i zeszklij oraz delikatnie zrumień ją przez około 5 minut.
Następnie dodaj kapustę oraz przyprawy: ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, ½ łyżeczki kminku, 1 łyżeczkę cukru oraz 1 łyżkę sosu sojowego; wymieszaj.
Dodaj grzyby. Smaż jeszcze około minutę stale mieszając, by nie dopuścić do przypalenia się kapusty.
Wlej ⅓ szklanki wina oraz wodę po moczeniu grzybów; całość zagotuj. Następnie zmniejsz ogień, dodaj posiekane śliwki i całość gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kilka minut, aż nadmiar płynu wyparuje, od czasu do czasu mieszając, by nie dopuścić do przypalenia się kapusty.
Na koniec do kapusty dodaj posiekaną natkę pietruszki i ewentualnie dopraw do smaku pieprzem i solą. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty i odstaw z ognia do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj kapuśniaczki:
Nagrzej piekarnik na 220ºC.
Ciasto francuskie wyjmij z opakowania, rozwiń, gęsto ponakłuwaj widelcem i każdy płat przekrój wzdłuż na pół. Z brzegu każdego paska ułóż nadzienie i zwiń długi rulonik z ciasta (zwijanie zacznij od dłuższego boku prostokąta, od strony z nadzieniem).
Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, przenieś w dłoniach roladki i ułóż je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy.
Tępą stroną noża zrób ukośne paski na krzyż, następnie pokrój każdą roladkę na 4 kawałki (lub więcej – wtedy wyjdą kapuśniaczki na 2 kęsy).
Każdy kapuśniaczek posmaruj jajkiem dokładnie roztrzepanym widelcem z mlekiem i posyp kminkiem / czarnuszką / sezamem / siemieniem lnianym.
Piecz około 15-20 minut (aż się zrumienią) w temperaturze 220ºC na środkowym poziomie piekarnika.
Błyskawiczne kapuśniaczki podawaj na ciepło lub na zimno z filiżanką czerwonego barszczu. Wystudzone kapuśniaczki możesz mrozić (tak by się nie posklejały); rozmrażaj w piekarniku.
Warto wiedzieć
Czy błyskawiczne kapuśniaczki z ciasta francuskiego można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Co lepsze: air fryer (szybciej i bardzo dobrze rumieni ciasto francuskie przy małych porcjach)
Temperatura: 180°C
Czas: 10–12 minut
Program: Bake / Air Fry
Wskazówka technologiczna: Ułóż kapuśniaczki łączeniem do dołu, na papierze do pieczenia lub perforowanej wkładce, zachowując odstępy. Kosz air fryera zwykle mieści 6–8 sztuk, więc pieczenie może wymagać dwóch tur. Jeśli farsz jest wilgotny, warto lekko nakłuć wierzch widelcem, aby para mogła uciekać i ciasto pozostało chrupiące.