Chleb czosnkowy rwany – miękki w środku, złocisty i aromatyczny.
Chleb czosnkowy rwany to miękki, maślany wypiek drożdżowy, który zachwyca formą i aromatem. Warstwowa struktura sprawia, że kromki odrywają się bez krojenia, a masło z czosnkiem i ziołami równomiernie przenika całe wnętrze. Nie skracaj czau wyrabiania – dobrze rozwinięty gluten odpowiada za puszystość i efekt „odrywanych” warstw.
Chleb czosnkowy rwany to pyszny, domowy wypiek o charakterystycznym kształcie, który można jeść „solo”, jako przekąska (np.do piwa), lub popijając czystym, czerwonym barszczem. . Można regulować ilość czosnku według własnego gustu, a pietruszkę zamienić na zioła prowansalskie. Najlepszy jest w dniu upieczenia, ale dobrze znosi odgrzewanie. Jeśli chcesz rozłożyć pracę w czasie, ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i pozostawić do wyrastania w lodówce.
chleb czosnkowy rwany
Czas przygotowania: (zależny od czasu wyrastania ciasta drożdżowego)
Składniki na 1 bochenek chleba czosnkowego rwanego:
- 1 jajko
- 170 ml mleka 3.2%
- 70 g masła
- ok.⅓ szklanki oliwy z oliwek
- 7 g (1 opakowanie) suchych drożdży
- 340 g mąki pszennej chlebowej (około 12 g białka/100 g)
- kasza manna lub bułka tarta (do wysypania formy)
- 2-5 ząbków czosnku (wedle uznania)
- 2 łyżki natki pietruszki (ostatecznie może być suszona) lub 2 łyżki ziół prowansalskich
- 1 i ½ łyżeczki cukru
- 1 i ½ łyżeczki soli
* Wyrastanie ciasta zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj użytych drożdży i ich jakość, temperatura otoczenia i temperatura pozostałych składników. Ciasto w optymalnej temperaturze (około 25-26ºC) może podwoić objętość już w 1.5 h. W temperaturze pokojowej może to trwać to nawet do 3-4 godzin.
Ciasto urośnie również w lodówce! Będzie to jednak trwało dłużej (nawet ponad 12h). Ciasto włóż do dużej miski i przykryj szczelnie folią spożywczą. Rano wyjmij je z lodówki, ociepl (pozostawiając na kuchennym blacie) i postępuj dalej wedle instrukcji.
** Drugie wyrastanie również może odbywać się w lodówce — uformowany chleb natychmiast szczelnie przykryj folią spożywczą i włóż razem z blachą do lodówki. Rano (po wyjęciu z lodówki i zdjęciu folii) możesz je od razu włożyć do piekarnika (lub ocieplić pozostawiając na kuchennym blacie, by chwilę podrósł, jeśli napuszył się zbyt mało).
Składniki na chleb:
1 jajko
170 ml mleka 3.2%
25 g masła
7 g (1 opakowanie) suchych drożdży
340 g mąki pszennej chlebowej (około 12 g białka/100 g)
1 i ½ łyżeczki cukru
1 i ½ łyżeczki soli
UWAGA! Składniki wyjmij co najmniej godzinę wcześniej z lodówki — wszystkie powinny mieć mniej-więcej taką samą temperaturę (pokojową).
Mąkę połącz z przesianą przez sitko mąką, suchymi drożdżami, solą i cukrem.
Pośrodku zrób dołek, dodaj miękkie masło, jajko i ciepłe (nie gorące!) mleko.
Wymieszaj i wyrabiaj ciasto przez około 12-15 minut. Wyrobione ciasto powinno być gładkie, miękkie, sprężyste, nieklejące i łatwo odchodzić od ręki. Ciasto jest dobrze wyrobione, jeśli po naciśnięciu nań palcem i zrobieniu niewielkiego dołka, ciasto z powrotem „odbije” i utworzy gładką powierzchnię.
Miskę, w której będzie wyrastać ciasto, nasmaruj oliwą, ciasto umieścić w misce i za pomocą pędzelka również go nasmaruj oliwą. Przykryj miskę folią i ręcznikiem lub ścierką i pozostaw w cieple (około 25ºC i bez przeciągów) do podwojenia objętości. *
Składniki do smarowania chleba:
45 g miękkiego masła
czosnek
2 łyżki natki pietruszki lub ziół prowansalskich
Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z pietruszką, dodaj masło i wymieszaj dokładnie.
Wykonanie /chleba:
Formę (keksówkę) posmaruj masłem, wysyp kaszą manną lub bułką tartą.
Po wyrośnięciu ciasto wyjmij i ponownie krótko wyrób. Rozwałkuj na wymiary około 30×70 cm.
Ciasto posmaruj masełkiem z czosnkiem i pietruszką.
Potnij je wzdłuż na 6 pasów o wymiarach około 5×70 cm. Posmarowane pasy ułóż na sobie, jeden na drugim.
Tak przygotowane ciasto przekrój na 12 równych części i ułóż je w stos.
W foremce ułóż ciasto na sztorc, brzegiem przeciętym do dołu (dolną część chleba można mocniej ścisnąć).
Po napełnieniu blachy przykryj ją ręczniczkiem i pozostaw w ciepłym miejscu do napuszenia (około 30 minut).**
Nagrzej piekarnik do 190ºC.
Piecz przez 15-20 minut (im dłużej pieczone, tym bardziej suche, najczęściej wystarcza 15 minut); wierzch powinien być wyraźnie złocisty.
Najlepiej podawaj ciepłe (odgrzewaj go przez 10 minut w 180ºC).
Chleba nie trzeba kroić — poszczególne kromki można po prostu odrywać od reszty.
Warto wiedzieć
Czy chleb czosnkowy rwany można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK (z ograniczeniami)
Co lepsze: piekarnik
Temperatura: 170–175°C
Czas: 15–20 minut
Program: Air Fry / Bake
Wskazówka technologiczna: Użyj mniejszej formy dopasowanej do kosza. Wierzch może szybciej się rumienić – jeśli zacznie się przypiekać, przykryj luźno folią aluminiową.