Chowder z wędzonym łososiem i kukurydzą

Chowder z wędzonym łososiem i kukurydzą to gęsta, kremowa zupa o wyraźnym, ale dobrze zbalansowanym smaku. Połączenie delikatnych ziemniaków, słodkiej kukurydzy i wędzonej ryby daje sycący efekt bez ciężkości typowej dla klasycznych chowderów. Częściowe zmiksowanie zupy pod koniec gotowania naturalnie ją zagęszcza, zachowując jednocześnie kawałki składników.

Chowder to zupa wywodząca się z kuchni anglosaskiej, popularna na wschodnim wybrzeżu USA, w Australii i Nowej Zelandii. O ile w Irlandii to zawsze jest zupa rybna, o tyle w Anglii już nie jest to tak oczywiste, gdyż tam chowder może być po prostu warzywny, a z kolei w Ameryce — kukurydziany. Jej nazwa być może pochodzi od słówka jowter, którego Irlandczycy używali na początku XVIII wieku dla określenia domokrążnych handlarzy ryb? A może od francuskiego słowa chaudière, oznaczającego kocioł, w którym gotowano chowdery na żaglowcach? Chowder uważany był bowiem za jedzenie marynarzy.

Istnieje wiele regionalnych odmian tej potrawy, ale najczęściej przygotowywana jest na bazie wywaru z rybich łbów, ości i boczku. Do wywaru dodaje się kawałki ryb lub owoców morza i całość zabiela mlekiem bądź śmietaną. Zanim zagęszczano go ziemniakami, najpierw używano do tego celu sucharów rozmoczonych w zupie. Idealny chowder jest kremowy, pachnący i aksamitny.

• 1 l bulionu warzywnego
• 200 g wędzonego łososia
• 100 ml śmietanki 30% do zup i sosów
• 2 łyżki masła klarowanego
• 170 g ziaren gotowanej kukurydzy lub 1 mała puszka kukurydzy
• 1 duży por
• 4 ziemniaki
• ⅓ pęczka natki pietruszki
• ⅓ pęczka szczypiorku
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego

Por umyj i pokrój w cieniutkie plasterki.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kosteczkę.

W garnku rozpuść 2 łyżki masła klarowanego, po roztopieniu dodaj por i duś przez 15 minut na niezbyt dużym ogniu (pod przykryciem) mieszając od czasu do czasu.

W międzyczasie przygotuj 1 litr gorącego bulionu.
Ziarna kukurydzy obierz za pomocą noża z kolby lub odsącz z zalewy.

Po 15 minutach do duszonego pora dodaj: ziemniaki, 2 łyżeczki musztardy, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i kukurydzę, całość zamieszaj i zalej bulionem.
Doprowadź zupę do wrzenia, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

W międzyczasie umyj i posiekaj natkę pietruszki i szczypiorek.
Łososia pokrój na mniejsze kawałki.

Po 15 minutach wyłów z zupy liście laurowe i ziele angielskie. 2 chochle zupy zmiksuj za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) i wlej z powrotem do garnka.
Dodaj łososia wędzonego pokrojonego na kawałeczki i gotuj przez około 2 minuty.
Dodaj śmietankę, zagotuj. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek, zamieszaj i zdejmij garnek z ognia.

Wystudzony chowder z wędzonym łososiem i kukurydzą przechowuj w lodówce do 3 dni.