Prosto, sezonowo i z dużą ilością świeżej bazylii.
Francuska zupa jarzynowa z pistou (soupe au pistou) to aromatyczna, sezonowa zupa warzywna, której charakter buduje prostota składników i świeżość ziół. Dodatek pistou – mieszanki bazylii, czosnku i oliwy – wprowadzony dopiero na talerzu zachowuje intensywny, świeży smak i nie traci aromatu podczas gotowania. To zupa lekka, ale sycąca, oparta na dobrze poprowadzonych warzywach.
To klasyczna propozycja wywodząca się z południa Francji, z okolic Nicei, gdzie kuchnia opiera się na sezonowości i prostych technikach. W tej wersji bez makaronu zupa pozostaje bardziej warzywna i czysta w smaku, a jednocześnie nadal daje poczucie sytości. To podejście podkreśla naturalny charakter składników i pozwala im grać pierwsze skrzypce.
francuska zupa jarzynowa z pistou
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 3.5 l francuskiej zupy jarzynowej z pistou:
- 1.3 l bulionu warzywnego
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 250 g bobu
- 1 cebula
- 200 g cukinii
- 3 ząbki czosnku
- 200 g fasolki szparagowej
- 1 marchewka
- 3 pomidory
- 1 łodyga selera naciowego
- 200 g ziemniaków
- pęczek bazylii
- pieprz, sól
- dodatki: 50 g makaronu np. fettucelle i /lub bagietka
Przygotuj 1.3 litra bulionu.
Pomidory umyj, sparz kilka minut w miseczce z wrzątkiem, obierz ze skóry i pokrój w kostkę.
Cebulę i 1 ząbek czosnku obierz i bardzo drobno posiekaj (możesz rozdrobnić w blenderze).
Łodygę selera umyj i pokrój w cieniutkie paseczki.
Marchew obierz, umyj i pokrój w cieniutkie plasterki, dodaj do selera.
Bób natnij ostrym nożem i obierz z łupinek.
Fasolkę szparagową umyj, odetnij końcówki i pokrój na około 2 cm kawałki, dodaj do bobu.
Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w drobną kosteczkę.
Na średnim ogniu podgrzej w garnku (z grubym dnem) 3 łyżki oliwy z oliwek z czosnkiem i cebulą.
Dodaj pokrojony seler naciowy i marchew i smaż wszystko około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Po 5 minutach do garnka wlej przestudzony bulion, dodaj pokrojone pomidory i ziemniaki, zamieszaj.
Dodaj sól i pieprz (do smaku) i zagotuj.
Następnie zmniejsz ogień, garnek przykryj pokrywką i gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Cukinię obierz i pokrój na pół krążki.
Po około 10 minutach, kiedy ziemniaki będą prawie miękkie dodaj bób, fasolkę szparagową i cukinię i nadal gotuj wszystko pod przykryciem jeszcze około 10-15 minut (do miękkości warzyw), od czasu do czasu mieszając. Dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.
Jeżeli chcesz dodać makaron, wsyp go na kilka minut przed końcem gotowania.
Przygotuj pistou: umytą i osuszoną bazylię zmiksuj z 2 ząbkami obranego czosnku i 2 łyżkami oliwy, dodaj odrobinę soli do smaku.
Zupę wlej do miseczek, dodaj po łyżce sosu pistou. Podawaj ze świeżą bagietką.
Francuską zupę jarzynową przechowuj w lodówce do 3 dni.