Galettes z szynką, pieczarkami, serem ementaler i pomidorkami koktajlowymi.
Galettes z szynką i pieczarkami to klasyczna bretońska wersja naleśników wytrawnych przygotowywanych z mąki gryczanej. W przeciwieństwie do zwykłych naleśników są bardziej rustykalne w smaku i mają lekko orzechowy aromat charakterystyczny dla gryki. W tym przepisie galettes wypełnione są szynką, pieczarkami, serem ementaler i pomidorkami koktajlowymi, dzięki czemu powstaje pełne, sycące danie obiadowe.
W Bretanii takie naleśniki często serwuje się jako samodzielny posiłek – z prostym, ale wyrazistym nadzieniem. Warto wiedzieć, że odpoczynek ciasta w lodówce nie jest przypadkowy. Mąka gryczana potrzebuje czasu, aby dobrze wchłonąć wodę, dzięki czemu naleśniki stają się elastyczniejsze i łatwiej się smażą, mimo że nie zawierają glutenu.
galettes z szynką i pieczarkami
Czas przygotowania: ok. 1h 20min
Składniki na 10-12 sztuk galettes z szynką i pieczarkami:
- 330 g drobno mielonej mąki gryczanej
- 750 ml wody w temperaturze pokojowej
- 18 sztuk pomidorków koktajlowych
- 500 g pieczarek
- 1 jajko
- 200 g szynki gotowanej
- 200 g sera emmentaler
- 1 łyżka klarowanego masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 łodygi świeżego estragonu lub 1 łyżeczka suszonego
- sól, świeżo zmielony pieprz
W naczyniu wymieszaj mąkę gryczaną z solą. Powoli dolewaj wodę, ciągle miksując, aż powstanie płynne ciasto bez grudek.
Następnie dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 jajko i miksuj do momentu, aż wszystkie składniki połączą się i powstanie jednorodne ciasto.
Gotowe ciasto naleśnikowe wstaw do lodówki na godzinę.
W międzyczasie szynkę pokrój w paseczki, a ser w malutką kosteczkę (lub ewentualnie zetrzyj na tarce).
Pomidorki koktajlowe umyj i pokrój na ćwiartki.
Listki estragonu oberwij i posiekaj.
Pieczarki umyj i pokrój w plasterki.
Na patelni teflonowej rozpuść 1 łyżkę masła i smaż pieczarki na dużym ogniu bardzo często mieszając, tak by uniknąć gotowania się grzybów we własnym sosie!
Na koniec dodaj estragon oraz dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, zamieszaj i zdejmij z patelni.
Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki i starannie wymieszaj łyżką.
Patelnię po smażeniu pieczarek ponownie dobrze rozgrzej.
Za pomocą chochelki wylewaj ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie.). Smaż do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się (około 1 minutę), a następnie przy pomocy łopatki przewróć na drugą stronę, zdejmij patelnię na moment z ognia.
Naleśnik posyp serem, ułóż szynkę, pieczarki i pomidorki i smaż przez kolejną minutę, aż ser się roztopi. Boki galette’a zawiń i odstaw na talerzu w ciepłe miejsce.
Resztę naleśników przygotuj w ten sam sposób.
Wystudzone naleśniki przechowuj w lodówce; odgrzewaj na patelni.