Stos miękkich galettes bretonnes z mąki gryczanej – gotowe do nadziewania.
Jak zrobić galettes bretonnes – w skrócie
Aby zrobić galettes bretonnes, należy wymieszać mąkę gryczaną z wodą, jajkiem, oliwą i solą, a następnie odstawić ciasto na minimum 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie smaży się cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni przez około 1,5 minuty z jednej strony i 30–40 sekund z drugiej. Gotowe galettes powinny być elastyczne, lekko orzechowe w smaku i gotowe do nadziewania na słono.
Dlaczego ciasto na naleśniki gryczane musi odpocząć
Ciasto na galettes bretonnes powinno odpoczywać minimum 1 godzinę, ponieważ mąka gryczana potrzebuje czasu, aby wchłonąć wodę i uzyskać odpowiednią strukturę. Pominięcie tego etapu sprawia, że naleśniki są kruche, trudne do obracania i mniej elastyczne.
Galettes bretonnes, czyli bretońskie naleśniki z mąki gryczanej, to jeden z najczęściej wyszukiwanych przepisów bezglutenowych, który w praktyce często sprawia problemy. Kluczowe są tu proporcje składników i czas odpoczynku ciasta – bez tego naleśniki wychodzą kruche i łamliwe zamiast elastycznych.
Przygotowane prawidłowo są miękkie, elastyczne i wyraźnie różnią się od klasycznych naleśników pszennych. To właśnie ta prostota i technika sprawiają, że łatwo je zepsuć – ale też łatwo opanować, jeśli wiesz, na co zwrócić uwagę.
To jeden z najbardziej minimalistycznych przepisów kuchni francuskiej: mąka gryczana, woda, jajko i sól. Brak pszenicy i brak dodatków nie jest tu ograniczeniem, tylko przewagą – dzięki temu galettes mają charakterystyczny, lekko orzechowy smak i dobrze komponują się z wytrawnymi dodatkami.
Mąkę gryczaną można kupić w większości dużych sklepów i supermarketów jak Real, czy Auchan (najczęściej na działach eko), w delikatesach typu Alma, w sklepach internetowym lub w sklepach ze zdrową żywnością. Można też przyrządzić ją samodzielnie w młynku do kawy lub blenderze, mieląc kaszę gryczaną. Należy jednak pamiętać, aby zmielić ją bardzo drobno (najlepiej przesiać ją przez sito), gdyż grubo mielona nie będzie nadawała się na naleśniki. W tym wypadku ważne jest też to, by gotowe ciasto naleśnikowe zrobić odpowiednio wcześniej, gdyż powinno minimum godzinę „leżakować”, nim przystąpimy do smażenia!
galettes bretonnes
czyli bretońskie naleśniki z mąki gryczanej
Czas przygotowania: ok. 1h 35min (10min przygotowanie + 1h oczekiwanie + 25min smażenie)
Składniki na 10 sztuk galettes bretonnes czyli bretońskich naleśników z mąki gryczanej :
- 750 ml wody w temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 330 g drobno mielonej mąki gryczanej
- 1 płaska łyżeczka soli
UWAGA! Ciasto naleśnikowe przygotuj 1-2h przed smażeniem!
W naczyniu wymieszaj mąkę gryczaną z solą.
Powoli dolewaj wodę, ciągle miksując, aż powstanie płynne ciasto bez grudek.
Następnie dodaj oliwę z oliwek i jajko i miksuj do momentu, aż wszystkie składniki połączą się i powstanie jednorodne ciasto.
Gotowe ciasto naleśnikowe wstaw do lodówki na 1-2h.
Po około 2 godzinach wyjmij ciasto z lodówki i starannie wymieszaj łyżką.
Dużą patelnię teflonową dobrze rozgrzej.
Za pomocą chochelki wylewaj ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie.). Smaż do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się (około półtorej minuty), a następnie przy pomocy łopatki przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze około 40 sekund.
Z podanych proporcji powinno wyjść około 10 naleśników.
Galettes bretonnes czyli bretońskie naleśniki podawaj na słono z dowolnym, ulubionym nadzieniem.
Przechowuj w lodówce do 4 dni.
Możesz je mrozić.