Kapusta zasmażana z boczkiem podana w glinianym naczyniu – prosto, domowo, bez udziwnień.
Kapusta zasmażana z boczkiem to klasyczny dodatek, w którym smak buduje się etapami – od lekkiego podgotowania kapusty, przez duszenie z przyprawami, aż po zasmażkę, która nadaje całości odpowiednią strukturę. Sama kapusta jest warzywem lekkim i wartościowym, a o charakterze dania decyduje dopiero sposób jej przygotowania i proporcje dodatków.
W tej wersji kapusta pozostaje miękka, ale nie rozgotowana, z wyraźnym smakiem kminku i delikatną kwasowością przełamaną tłustością boczku. To danie proste w składzie, ale wymagające pilnowania momentu – szczególnie przy dodawaniu zasmażki, która powinna tylko połączyć całość, a nie ją zdominować.
Nazwa „kapusta” wywodzi się z łaciny – od słowa caputium, czyli „główka”. I rzeczywiście, w tej niepozornej główce kryje się sporo wartości. Młodą kapustę najchętniej przygotowuję bez dodatków, minimalistycznie. Gdy jednak kończy się sezon, sięgam po bardziej wyrazistą wersję – z boczkiem i klasyczną zasmażką. Do przepisu możesz wykorzystać kapustę włoską, stożkową lub białą; ta ostatnia będzie wymagała nieco dłuższego gotowania.
kapusta zasmażana z boczkiem
Czas przygotowania: ok. 50min
Składniki na 3-4 porcje kapusty zasmażanej z boczkiem:
- 1 szklanka bulionu
- 200g boczku parzonego
- 4 łyżki masła klarowanego
- 1 kopiata łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 główka kapusty (ok. 800 g)
- 1 duża marchewka
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżeczka kminku
- 2 liście laurowe
- sól, pieprz
Kapustę umyj, a następnie podziel na cztery części, wykrój twarde i białe głąby i poszatkuj ostrym nożem na paski.
Cebulę obierz i pokrój w piórka.
Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Koperek umyj i posiekaj.
Przygotuj 1 szklankę gorącego bulionu.
Poszatkowaną kapustę umieść w garnku, zalej wodą i zagotuj, a następnie przecedź przez sitko – dzięki temu pozbędziemy się ewentualnej goryczki.
W garnku rozpuść 2 łyżki masła klarowanego i zeszklij cebulę.
Dodaj kapustę oraz marchewkę i zalej bulionem. Dodaj: ½ łyżeczki soli, ⅓ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczkę kminku i 2 liście laurowe. Wymieszaj i zagotuj.
Garnek przykryj pokrywką i gotuj na małej mocy palnika do momentu, aż kapusta będzie już prawie miękka.
Kiedy kapusta będzie prawie miękka, dodaj 2 łyżki soku z cytryny, wymieszaj i nadal gotuj (już bez przykrycia).
W międzyczasie boczek pokrój ma małe kawałki i podsmaż kilka minut z jedną łyżką masła. Następnie dodaj drugą łyżkę masła i kiedy się rozpuści, dodaj kopiatą łyżkę mąki; dobrze rozetrzyj, by nie było grudek. Kiedy zasmażka zacznie się pienić (powinna być jasna, lekko złota – nie brązowa), przelej ją do garnka z miękką kapustą, wymieszaj i po 2-3 minutach zdejmij z ognia.
Na koniec dodaj posiekany koperek i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.