Przekrój kotleta ruskiego – delikatny środek z ziemniaków i twarogu oraz chrupiąca, złota panierka.
Kotlety ruskie to prosty sposób, żeby wykorzystać klasyczne połączenie znane z pierogów ruskich w zupełnie innej formie. Były już naleśniki po rusku, więc naturalnym krokiem są właśnie kotlety ruskie. Wszak połączenie ziemniaków, dobrego sera i zrumienionej cebulki nie może się „zmarnować” na jedno danie.
Kotlety ruskie wychodzą delikatne i miękkie w środku, a dzięki panierce z bułki tartej mają wyraźnie chrupiącą skórkę. Najlepiej sprawdzają się z ziemniaków ugotowanych wcześniej i dobrze wystudzonych – masa jest wtedy bardziej zwarta, łatwiej się formuje i nie rozpada podczas smażenia.
Najczęściej podaję je z sosem pieczarkowym lub grzybowym, który podkreśla kremowy smak ziemniaków i twarogu. Kotlety ruskie mogą być też dodatkiem do obiadu – na przykład zamiast ziemniaków do schabu w pieczarkach lub z prostą, domową surówką. To jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie ziemniaków z poprzedniego dnia – bez wyrzucania i bez planowania od zera.
kotlety ruskie
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 12 sztuk / 3 porcje kotletów ruskich:
- 250 g twarogu półtłustego mielonego
- 2 jajka
- ok. ½ szklanki oleju rzepakowego
- 1 szklanka bułki tartej
- 1 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- sól, pieprz
- dodatki (opcjonalnie): sos pieczarkowy / sos grzybowy / ulubiona surówka
Kotlety ruskie z chrupiącą panierką i delikatnym środkiem z ziemniaków i twarogu.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie (ok. 1 łyżeczka soli). Odcedź, dokładnie utłucz i odstaw do wystudzenia.
Możesz użyć ziemniaków z poprzedniego dnia – to najlepsza opcja.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i zrumień cebulę uważając, by się nie przypaliła! Cebulę dodaj do ziemniaków.
Zmielony twaróg dodaj do ziemniaków, dodaj 3 kopiate łyżki bułki tartej, dopraw do smaku pieprzem i solą. Na końcu dodaj 2 surowe jajka i dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
Z masy formuj kulki wielkości mandarynki (powinno wyjść około 12 sztuk) i obtaczaj w bułce tartej.
Kotleciki układaj na patelni delikatnie je rozpłaszczając. Smaż na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
Kotlety ruskie możesz podawać z sosem pieczarkowym lub grzybowym, ze schabem w pieczarkach lub z ulubioną surówką.
Warto wiedzieć
Czy kotlety ruskie można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Co lepsze: air fryer (łatwiej uzyskać chrupiącą panierkę przy dużo mniejszej ilości tłuszczu niż na patelni)
Temperatura: 180°C
Czas: 10–12 minut
Program: Air Fry
Wskazówka technologiczna: Uformowane kotlety lekko spryskaj olejem lub posmaruj pędzelkiem, aby panierka dobrze się przyrumieniła. Ułóż w koszu w jednej warstwie, zachowując odstępy. W połowie pieczenia delikatnie je obróć, żeby równomiernie się zarumieniły. Jeśli masa ziemniaczana jest bardzo miękka, warto schłodzić uformowane kotlety 15 minut w lodówce przed pieczeniem.