Krem z bobu z wędzonym łososiem, śmietaną i koperkiem – lekka, letnia zupa pełna smaku i wartości odżywczych.
Krem z bobu z wędzonym łososiem i jajkiem to sezonowa zupa, która łączy delikatność warzyw z wyraźniejszymi dodatkami. Gładki, lekko słodkawy krem dobrze kontrastuje ze słonym łososiem i jajkiem, dzięki czemu całość nie jest ani ciężka, ani mdła.
Bób daje naturalną kremowość i strukturę, a groszek i rukola podbijają świeżość. To połączenie prostych składników, które razem tworzą zupę bardziej złożoną, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
To danie najlepiej sprawdza się w sezonie, kiedy bób jest młody i delikatny. Wtedy nie wymaga długiego gotowania i zachowuje swój charakter, a zupa pozostaje lekka i wyraźna w smaku.
Bób wspiera zdrowie na wielu poziomach: pomaga obniżać poziom „złego” cholesterolu, reguluje ciśnienie krwi i na długo zapewnia uczucie sytości, co skutecznie ogranicza podjadanie. Jest również świetnym źródłem białka – w 100 g ugotowanego bobu znajdziemy aż 7,6 g – co czyni go wartościową alternatywą dla białka zwierzęcego.
Dodatkowo bób dostarcza sporej dawki witamin i składników mineralnych, dlatego zasłużenie uchodzi za jedną z najzdrowszych letnich przekąsek. Można jeść go zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu – najlepiej na parze, by zachować maksimum wartości odżywczych. I choć wiele osób obiera go ze skórki, warto wiedzieć, że to właśnie w niej kryje się najwięcej cennych substancji.
krem z bobu z wędzonym łososiem i jajkiem
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 1.5 l zupy krem z bobu z wędzonym łososiem i jakiem:
- 1 l bulionu warzywnego
- 6 plastrów wędzonego na zimno łososia
- 3 jajka
- 6 łyżek jogurtu greckiego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 500 g bobu
- 200 g zielonego groszku
- 2 garście rukoli
- 1 duży por
- 3 ząbki czosnku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
- 2 szczypty świeżo tartej gałki muszkatołowej
- sól, pieprz
3 jajka ugotuj na twardo (około 10 minut), obierz.
Bób opłucz na sitku pod bieżącą wodą.
Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj.
Bób włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj: 1 łyżkę cukru trzcinowego, ½ łyżeczki soli, 2 łyżki posiekanego koperku.
Gotuj około 5 minut (jeżeli bób jest starszy, gotuj odpowiednio dłużej), na dużym ogniu, pod przykryciem.
Kiedy bób będzie miękki, odcedź i zalej w garnku zimną wodą. Schłodzony bób obierz z łupinek.
Por umyj i pokrój w talarki.
3 ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki.
Przygotuj 200 g zielonego groszku.
Przygotuj 1 litr gorącego bulionu.
W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Smaż pokrojony por przez około 3 minuty.
Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę.
Następnie dodaj zielony groszek i bób i smaż kolejną minutę.
Całość zalej gorącym bulionem i gotuj na małym ogniu około 15 minut.
Pod koniec gotowania dodaj 2 garście rukoli i po minucie zdejmij garnek z ognia.
Dopraw zupę pieprzem i solą do smaku, dodaj 2 szczypty świeżo tartej gałki muszkatołowej i zmiksuj zupę na gładki krem.
Krem z bobu podawaj z plastrami wędzonego łososia, jakiem, 2 łyżkami jogurtu greckiego, posypany posiekanym koperkiem i oprószony pieprzem.