Kremowy makaron z kurczakiem, oliwkami i kaparami – prosty, ale z charakterem.
Makaron z kurczakiem w sosie mascarpone to jedno z tych dań, które robi się szybko, a efekt spokojnie mógłby pojawić się w restauracyjnym menu. Kremowy sos, delikatne mięso i wyraźne dodatki w postaci kaparów i oliwek tworzą połączenie, które jest jednocześnie łagodne i zdecydowane.
Mascarpone daje tu aksamitną strukturę, ale nie przejmuje kontroli nad smakiem. To raczej tło, które zbiera wszystko w całość – czosnek, paprykę, lekką ostrość chili i słoność dodatków. Dzięki temu danie nie jest ani ciężkie, ani mdłe, tylko wyważone.
To prosty przykład kuchni, w której kilka dobrze dobranych składników robi więcej niż długie listy i skomplikowane techniki. Wystarczy pilnować momentu dodania mascarpone i nie przegrzać sosu, żeby całość pozostała gładka i spójna.
To jedno z naszych ulubionych dań obok makaronu z kurczakiem w sosie śmietanowym.
makaron z kurczakiem w sosie mascarpone
Czas przygotowania: ok. 40min
Składniki na 4 porcje makaronu z kurczakiem w sosie mascarpone:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 400 g makaronu razowego (muszelki, kokardki lub świderki)
- 3 ząbki czosnku
- ok. 4 łyżeczki kaparów w zalewie octowej
- ok. 15 szt zielonych oliwek
- 1 czerwona papryka
- ok. 2 cm kawałek papryczki chili
- ½ łyżeczka papryki mielonej słodkiej
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- sól, świeżo zmielony pieprz kolorowy
Kremowy sos mascarpone, kawałki kurczaka i wyraziste dodatki – dokładnie tak powinien wyglądać ten makaron.
Serek mascarpone wyjmij z lodówki.
Makaron ugotuj al dente (wg przepisu na opakowaniu), odcedź.
Kurczaka umyj, oczyść i pokrój w niedużą kostkę.
Czosnek obierz i drobno posiekaj (nie wyciskaj przez praskę!).
Papryczkę chili rozetnij wzdłuż, usuń nasionka i bardzo drobno posiekaj.
Czerwoną paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w malutką kosteczkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż czosnek na rumiano, stale mieszając, by się nie przypalił (około 1-2 minuty). Podsmażony czosnek wyjmij z oliwy (nie wyrzucaj!) i dodaj w to miejsce kurczaka. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aż zaczną się rumienić.
Kiedy kurczak się usmaży, zdejmij patelnię z ognia, i na gorącą jeszcze patelnię dodaj serek mascarpone. Zamieszaj, by serek się rozpuścił.
Następnie dodaj: podsmażony wcześniej czosnek, posiekaną papryczkę chili, czerwoną paprykę, zamieszaj.
Dopraw sos (do smaku): 1 łyżeczką ziół prowansalskich, ½ łyżeczki słodkiej papryki, ½ łyżeczki soli i szczyptą pieprzu. Całość zamieszaj.
Oliwki i kapary pokrój na plasterki.
Makaron wyłóż na talerze, polej sosem i udekoruj oliwkami i kaparami.