Warstwa chrupiącego selera, cebuli i cytryny – morszczuk pod pierzynką gotowy do pieczenia.
Morszczuk pod pierzynką z selera naciowego to prosty sposób na pieczoną rybę, która pozostaje soczysta i nie wysycha w piekarniku. Cytrynowa marynata przenika mięso, a warstwa cebuli i selera zatrzymuje wilgoć i jednocześnie nadaje całości świeżości. Kluczowe jest krótkie pieczenie w wysokiej temperaturze – wtedy ryba się ścina, ale nie traci delikatnej struktury.
Do tego dania podchodziłam bez większych oczekiwań. A jednak całkowicie mnie zaskoczyło.
Ryba wyszła krucha i soczysta, z wyraźnym cytrusowym aromatem. Seler naciowy zachowuje lekką chrupkość, dzięki czemu całość nie jest ciężka ani przytłumiona. To jeden z tych prostych obiadów z piekarnika, które opierają się na kilku składnikach, ale działają dzięki proporcjom i technice.
morszczuk pod pierzynką z selera naciowego
Czas przygotowania: ok. 1h
Składniki na 4-5 porcji morszczuka pod pierzynką z selera naciowego:
- 1 kg morszczuka
- ⅓ szklanki oliwy z oliwek
- 2 cytryny z ekologicznych upraw
- 500 g cebuli
- 300 g selera naciowego
- 1 pęczek szczypiorku
- papryka mielona słodka
- sól, pieprz
Cytryny wyszoruj, umieść w garnuszku i zalej na kilka minut wrzątkiem. Następnie przez chwilę turlaj je po stole, przyciskając od góry dość mocno ręką (cytryny puszczą wtedy więcej soku). Wyciśnij sok.
W salaterce wymieszaj: sok z cytryn, ⅓ szklanki oliwy z oliwek, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki mielonego pieprzu, ½ łyżeczki słodkiej papryki.
Cebule obierz i posiekaj w kosteczkę. Następnie umieść cebule na sitku i sparz wrzątkiem. Dodaj cebule do salaterki z sokiem cytrynowym i oliwą i wszystko starannie wymieszaj.
Morszczuka umyj i połowę wyłóż na dnie naczynia żaroodpornego, zalej połową marynaty. Następnie wyłóż resztę ryby i zalej resztą marynaty, odstaw.
Nagrzej piekarnik do 220ºC.
W międzyczasie seler naciowy umyj, oczyść, pokrój w niezbyt grube plasterki i wyłóż na rybę, dociśnij.
Piecz około 25 minut w temperaturze 220ºC.
W czasie, kiedy ryba się piecze umyj i posiekaj szczypiorek.
Morszczuka pod pierzynką z selera naciowego podawaj na ciepło, z pieczonymi ziemniakami lub ryżem, obsypując każdą porcję obficie szczypiorkiem.