Domowe pesto z rukoli – intensywnie zielone, świeże i gotowe w kilka minut.
Pesto z rukoli to szybki sposób na wyrazisty sos, który robi się z kilku składników i nie wymaga żadnej skomplikowanej techniki. Ma intensywny, lekko pikantny smak i dobrze sprawdza się wtedy, gdy klasyczne pesto z bazylii wydaje się zbyt łagodne albo po prostu masz pod ręką rukolę. Niedawno robiłam placuszki warzywne à la okonomiyaki i sporo mi zostało, a nie lubię marnować jedzenia, więc bez zastanowienia zrobiłam to aromatyczne pesto.
W tej wersji pestki słonecznika zastępują orzeszki, dzięki czemu pesto jest tańsze i bardziej dostępne, a nadal zachowuje odpowiednią strukturę. Rukola daje charakterystyczną goryczkę, którą łagodzi oliwa i odrobina miodu.
To jeden z tych przepisów, które robi się raz, a potem wraca się do niego regularnie – bo działa zawsze i pasuje do wielu prostych dań. W upalny dzień, kiedy bardziej chciało się pić niż jeść, wymieszałam je z makaronem i w kilka minut miałam lekki obiad.
Do czego używać pesto z rukoli
Pesto może powstać z wielu liściastych warzyw – z mięty, szałwii, pietruszki czy szpinaku. W tej wersji rukola nadaje całości lekko pikantnej, orzechowej goryczki, a pestki słonecznika obniżają koszt bez utraty struktury. To przepis prosty, elastyczny i bardzo domowy. Pesto pasuje do kanapek, makaronów, pizzy, ryżu i jasnych kasz, kopytek, czy gnocchi, a nawet zup czy różnych dań mięsnych i bezmięsnych!
pesto z rukoli
Czas przygotowania: ok. 10min
Składniki na pesto z rukoli:
- ok.100 ml oliwy z oliwek
- ⅔ szklanki pestek słonecznika
- ok.100 g rukoli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka soli
Rukolę umyj i wysusz.
2 ząbki czosnku obierz.
Do kielicha blendera wsyp pestki słonecznika i rozdrobnij.
Rozdrobnione pestki słonecznika, rukolę, czosnek oraz 1 łyżkę miodu zmiksuj blenderem (powinny zostać niewielkie drobinki składników). Dalej miksując, wlewaj cienkim strumieniem oliwę, aż do uzyskania właściwej konsystencji (rzadkiej pasty).
Na koniec dopraw sos do smaku solą.
Gotowe pesto przełóż do słoiczka i zalej oliwą (tyle, by przykryła powierzchnię) — dzięki temu, pesto możesz przechowywać w lodówce nawet 2-3 tygodnie.
Z podanego przepisu wychodzi porcja pesto do około 300 g (surowego) makaronu, tj.porcja dla 2-3 osób.