Ryba zapiekana w purée ziemniaczano-selerowym – prosty, domowy obiad bez kombinowania.
Ryba zapiekana w purée ziemniaczano-selerowym to prosty, domowy obiad, który opiera się na dobrze dobranych proporcjach, a nie na liczbie składników. Delikatna biała ryba, kremowe purée z dodatkiem selera i lekki sos tworzą spójną całość – sycącą, ale nie ciężką. Kluczowe jest krótkie podgotowanie ryby w mleku z przyprawami, które nadaje jej smak i pozwala zachować soczystość po zapieczeniu.
To danie dobrze wpisuje się w codzienną kuchnię – można je przygotować z dostępnych składników, także z ryby mrożonej. Purée z dodatkiem selera jest lżejsze niż klasyczne ziemniaczane, a jednocześnie bardziej wyraziste. Całość dobrze znosi odgrzewanie, choć najlepszy efekt daje świeżo po wyjęciu z piekarnika.
Kiedyś już podawałam przepis na morszczuka pod pierzynką z selera naciowego, a dziś (dla odmiany) ryba zapiekana w purée ziemniaczano-selerowym. Bo jak wspominałam – zalet selera (zarówno korzeniowego, jak i naciowego) nie sposób nie docenić.
ryba zapiekana w purée ziemniaczano-selerowym
Czas przygotowania: ok. 1h 30min
Składniki na 4 porcje ryby zapiekanej w purée ziemniaczano – selerowym:
- 4 filety (ok. 500 g) z ryby o białym mięsie (np. mintaja, dorsza) – można użyć ryby w kostce
- ½ szklanki tartego sera parmigiano reggiano
- 1 jajko
- 2 szklanki mleka 3.2%
- 180 ml śmietany 22% (ewentualnie maślanki)
- 3 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 cebule
- ½ selera korzeniowego (ok. 400g)
- 1 kg ziemniaków
- 1 pęczek natki pietruszki
- 3 liście laurowe
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- pieprz, sól
Ziemniaki i korzeń selera obierz, umyj i pokrój w kostkę. Obrane ziemniaki i seler zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i ugotuj do miękkości; odcedź.
Natkę pietruszki umyj i drobno posiekaj.
Parmezan zetrzyj na tarce.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
Do małego garnka wlej 1.5 szklanki mleka, dodaj cebulę, szczyptę pieprzu, 3 liście laurowe i 6 ziarenek ziela angielskiego; doprowadź do wrzenia.
Do gotującego się mleka włóż filety rybne (mleko powinno całkowicie przykrywać rybę), ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj około minuty.
Odcedź mleko (nie wylewaj!), usuń ziele angielskie i liście laurowe i przełóż rybę z cebulką do naczynia żaroodpornego.
Ugotowany seler i ziemniaki utłucz na purée: do gorących ziemniaków i selera wrzuć 1 łyżkę masła i wlej połowę mleka, które zostało z gotowania ryby. Wszystko razem ugnieć i wymieszaj tak, aby powstała masa o aksamitnej konsystencji (w razie potrzeby możesz dodać jeszcze odrobinę mleka). Gotowe purée dopraw pieprzem i solą. Następnie dodaj ser oraz wbij jajko i dokładnie wymieszaj.
Nagrzej piekarnik do 200ºC.
W małym rondelku rozpuść 2 łyżki masła, połącz z mąką, wlej pół szklanki mleka, które zostało z gotowania ryby i śmietanę, odrobinę posól i gotuj (cały czas mieszając!) do uzyskania gęstego, ale nadal płynnego sosu. Pod koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, zamieszaj i zdejmij z ognia.
Na wyłożoną w naczyniu rybę wylej sos i całość pokryj masą ziemniaczano-selerową.
Piecz około 45-50 minut w temperaturze 200ºC, bez termoobiegu, do momentu, aż wierzch zapiekanki zbrązowieje.
Przed podaniem odstaw na około 10 minut, aby płyny wewnątrz zapiekanki związały.
Ryba zapiekana w purée ziemniaczano-selerowym najlepsza jest w dniu przygotowania.