Pieczone ziemniaczane zrazy z mięsem mielonym zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Pieczone ziemniaczane zrazy z mięsem mielonym wyglądają na pracochłonne, ale w praktyce są prostsze, niż się wydaje – zwłaszcza jeśli masz już ugotowane ziemniaki. Najwięcej czasu zajmuje samo formowanie zrazów, ale efekt zdecydowanie to wynagradza. My najbardziej lubimy je z sosem tatziki lub dużą ilością ulubionej surówki, ale jest to na tyle uniwersalne danie, że dobrze pasują do niego także sosy grzybowe, pieczarkowe, pomidorowe czy wegańskie.
Dzięki pieczeniu w piekarniku zrazy są mniej tłuste niż klasyczne smażone i łatwiejsze w przygotowaniu.
Do ziemniaczanych zrazów najlepiej nadają się odmiany ziemniaków o większej zawartości skrobi – dzięki temu masa ziemniaczana jest bardziej zwarta i łatwiej utrzymuje nadzienie w środku. To dlatego w kuchni domowej do takich potraw często wykorzystuje się ziemniaki mączyste, podobnie jak do kopytek czy klusek.
pieczone ziemniaczane zrazy z mięsem mielonym
Czas przygotowania: ok. 1h 10min
Składniki na 6 sztuk / 2-3 porcje pieczonych ziemniaczanych zrazów z mięsem mielonym:
- 200 g mięsa mielonego wieprzowego lub z indyka
- 100 g tartego sera mozzarella
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok.½ szklanki bułki tartej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kg ziemniaków
- 1 pęczek koperku
- szczypta papryki mielonej ostrej
- sól, pieprz
Ziemniaki obierz, umyj, zalej wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i ugotuj do miękkości. Ugotowane ziemniaki odcedź, ubij i ostudź. Możesz je ugotować 1-2 dni wcześniej i ubite przechowywać w lodówce.
W międzyczasie cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
2 ząbki czosnku obierz, przeciśnij przez praskę i wymieszaj z mięsem mielonym, dodając dużą szczyptę soli i pieprzu.
Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i smaż cebulę do momentu, aż zmięknie.
Dodaj mięso mielone, szczyptę ostrej papryki, zamieszaj i smaż do momentu, aż mięso straci swój różowy kolor.
Usmażone mięso przełóż do miski, dodaj 1 żółtko i ser tarty, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Nagrzej piekarnik do 180ºC.
Koperek umyj i drobno posiekaj.
Do ostudzonych ziemniaków dodaj: 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 jajko, posiekany koperek, dużą szczyptę pieprzu i całość wymieszaj na gładką masę.
Dłonie zwilż wodą, nałóż porcję ziemniaków, rozpłaszcz (robiąc na dłoni placek) i nałóż porcję mięsa. Owiń mięso ziemniakami.
Z podanej ilości składników powinno wyjść 6 zrazów wielkości dużej bułki.
Zrazy obtocz w pozostałym białku jajka i ewentualnie w bułce tartej.
Ułóż na blaszce wyłożonej papierem, bądź w naczyniu żaroodpornym.
Piecz w temperaturze 180ºC 25 minut do momentu, aż zrazy się zarumienią.
Podawaj z dowolnym sosem lub dużą ilością ulubionej surówki, lub sałatki.
Najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu, ale w razie potrzeby wystudzone przechowuj w lodówce i odgrzewaj w piekarniku.
Warto wiedzieć
Czy pieczone ziemniaczane zrazy z mięsem mielonym można zrobić w air fryerze?
Czy nadaje się do air fryera: TAK
Temperatura: 180°C
Czas: 16–20 minut
Program: Air Fry / Bake
Wskazówka technologiczna: Ułóż zrazy w koszu w jednej warstwie, zostawiając odstępy. W połowie pieczenia delikatnie je obróć, aby równomiernie się zarumieniły. Jeśli masa ziemniaczana jest miękka, warto lekko spryskać zrazy olejem, żeby panierka lepiej się przypiekła.