Gęsty, aromatyczny sos wegański – idealny do kotletów warzywnych i pasztetów.
Sos wegański do kotletów warzywnych to prosty sposób, żeby wydobyć pełnię smaku z domowych dań. Ten przepis inspirowany recepturą od Jamiego Olivera, daje gęsty, aromatyczny sos na bazie warzyw i bulionu, który pasuje nie tylko do kotletów, ale też do pasztetów, potraw z grilla czy pieczonych warzyw. Kluczowy jest tutaj proces długiego podsmażania i redukcji – to właśnie on naturalnie zagęszcza sos i buduje jego głęboki smak bez użycia mąki czy sztucznych dodatków.
Gęsty, wyrazisty i oparty na prostych składnikach – ten sos pokazuje, że kuchnia roślinna nie potrzebuje skrótów. Smak buduje się tu krok po kroku: najpierw karmelizacja warzyw, potem koncentrat pomidorowy i na końcu redukcja bulionu. To klasyczna technika, która daje intensywny kolor i pełny, „mięsisty” aromat – bez mięsa.
sos wegański
Czas przygotowania: ok. 1h 20min
Składniki na ok. 300-400 ml sosu wegańskiego:
- 1 litr bulionu warzywnego
- ½ łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 80 g (1 słoiczek) koncentratu pomidorowego
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- ½ pęczka świeżej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 3 liście laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- 3 ziarna pieprzu czarnego
- sól, świeżo zmielony pieprz
Marchew i pietruszkę obierz, umyj i pokrój w grubsze plasterki.
Seler naciowy umyj i pokrój w plastry.
Cebule obierz i pokrój w piórka.
W garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę, 1 łyżeczkę tymianku, 2 kulki ziela angielskiego, 3 ziarna pieprzu, wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu około 5 minut, często mieszając.
Następnie dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę oraz seler naciowy, zamieszaj i smaż całość około 20 minut (do momentu, aż warzywa zaczną się przypiekać, ale nie przypalać!).
W międzyczasie obierz 2 ząbki czosnku i drobno posiekaj.
Bazylię umyj i oberwij listki.
Przygotuj 1 litr gorącego bulionu.
Po około 20 minutach, do przysmażonych warzyw dodaj czosnek, ½ łyżeczki cukru trzcinowego i smaż kolejne 5 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy i listki bazylii, zamieszaj, zwiększ ogień i smaż kolejne 2 minuty.
Następnie całość zalej gorącym bulionem, dodaj 3 liście laurowe i doprowadź do wrzenia.
Ponownie zmniejsz ogień i gotuj około 25-30 minut, aż sos zredukuje się mniej-więcej o połowę.
Na koniec przecedź całość przez sitko, mocno odciskając warzywa (które potem można wykorzystać np. do przygotowania kotletów warzywnych, gulaszów, farszu do krokietów, itp.).
Przecedzony sos ponownie zagotuj i dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem oraz ewentualnie solą.
Jeśli chcesz nieco zagęścić sos, możesz zmiksować (za pomocą blendera) sos z 1 lub 2 łyżkami odciśniętych warzyw.
Sos podawaj na gorąco do kotletów warzywnych, pasztetów, mięs, potraw z grilla.
Wystudzony przechowuj w lodówce do 4 dni; możesz mrozić.